Inicio » Centro de Documentación » RESPUESTA a los comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-189-SCFI-2016, Chile Habanero de la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)- Especificaciones y métodos de prueba (cancelará a la Norma Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)-Especificaciones y métodos de prueba, publicada el 30 de noviembre de 2012), publicado el 22 de noviembre de 2016

RESPUESTA a los comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-189-SCFI-2016, Chile Habanero de la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)- Especificaciones y métodos de prueba (cancelará a la Norma Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)-Especificaciones y métodos de prueba, publicada el 30 de noviembre de 2012), publicado el 22 de noviembre de 2016

SECRETARÍA DE ECONOMÍA

PRIMERA SECCIÓN

PODER EJECUTIVO

Jueves 1 de febrero de 2018

SECRETARÍA DE ECONOMÍA

RESPUESTA a los comentarios del Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-189-SCFI-2016, Chile Habanero de la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)- Especificaciones y métodos de prueba (cancelará a la Norma Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)-Especificaciones y métodos de prueba, publicada el 30 de noviembre de 2012), publicado el 22 de noviembre de 2016.

Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Economía.

RESPUESTA A LOS COMENTARIOS DEL PROYECTO DE NORMA OFICIAL MEXICANA PROY-NOM-189-SCFI-2016, CHILEHABANERO DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN (Capsicum Chinense Jacq.) ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELARÁA LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-189-SCFI-2012, CHILE HABANERO DE LA PENÍNSULA DE YUCATÁN (Capsicum ChinenseJacq.)-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA, PUBLICADA EL 30 DE NOVIEMBRE DE 2012), PUBLICADO EN EL DIARIOOFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 22 DE NOVIEMBRE DE 2016.

ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA, Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía (CCONNSE), con fundamento en los artículos 34, fracciones II, XIII y XXXIII de laLey Orgánica de la Administración Pública Federal; 4 de la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 39 fracción V, 40fracciones I, XII y XV; y 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 33 del Reglamento de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización y 22 fracciones I, IV, IX, X y XXV del Reglamento Interior de la Secretaría de Economía, publicalas respuestas a los comentarios recibidos al Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-189-SCFI-2016, Chile Habanerode la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.) Especificaciones y métodos de prueba (cancelará a la Norma OficialMexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la Península de Yucatán (Capsicum Chinense Jacq.)-Especificaciones ymétodos de prueba, publicada el 30 de noviembre de 2012), publicado en el Diario Oficial de la Federación el 22 de noviembre de2016.

Empresa e Institución que presentaron comentarios durante el periodo de consulta pública a través de correo electrónico

·  Banuet Arrache: Banuet Arrache y Asociados, S.C

·  SIIES: Secretaría de Investigación, Innovación y Educación Superior del Gobierno del Estado de Yucatán, en conjunto conla Subsecretaría de Agricultura (SAGARPA) y el Grupo de Trabajo

·
PROYECTO
PROPUESTA DE MODIFICACIÓN
JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA
RESPUESTA DEL CCONNSE
PREFACIO
En la elaboración del presenteProyecto de Norma Oficial Mexicanaparticiparon las siguientes empresase instituciones
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma OficialMexicana participaron las siguientes empresase instituciones:
Se adecuó el concepto proyecto por Norma OficialMexicana
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
El Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, para quedar como sigue:
PREFACIO
En la elaboración de la presente NormaOficial Mexicana participaron las siguientesempresas e instituciones:
PREFACIO
– Agroindustrias Pikantú, S.P.R de R.L.de C.V.
– Agroindustria Yucateca, S.P.R. de R.L.
– Alimentos y Aderezos del Sureste, S.A.de C.V.
– Asociación de Normalización yCertificación, A.C.
– Centro de Investigación Científica deYucatán, A.C.
– Centro de Investigación y Asistencia enTecnología y Diseño del Estado deJalisco, A.C.
– Consejo Quintanarroense de Ciencia yTecnología.
– Comité Sistema Producto Chile de laPenínsula de Yucatán.
– Consejo Estatal de Productores deChile de Campeche.
– Consejo Estatal de Productores deChile de Yucatán, S.C.
– Consejo Estatal de Productores deChile de Quintana Roo.
– Comité Estatal Sistema Producto Chiledel Estado de Campeche.
– Comité Estatal Sistema Producto Chiledel Estado de Yucatán.
– Comité Estatal Sistema Producto Chiledel Estado de Quintana Roo.
– Comité Técnico de NormalizaciónNacional de Productos Agrícolas yPecuarios (CTNNPAP).
– Chile Habanero de Yucatán, A.C.
– El Yucateco, Salsas y Condimentos,S.A. de C.V.
– Fuego Maya, S.P.R. de R.I.
– Fundación Produce Yucatán, A.C.
– Habanero Chakan, S.A. de C.V.
– Hidroponia Maya, S.A. de C.V.
– Iik Habanero, S.A. de C.V.
– Industria Agrícola Maya, S.A. de C.V.
– Instituto Nacional de InvestigacionesForestales, Agrícolas y Pecuarias(INIFAP).
– Instituto Mexicano de la PropiedadIndustrial (IMPI), Oficina RegionalSureste.
– Instituto Tecnológico de Conkal.
– Instituto Tecnológico de Mérida.
– Instituto Tecnológico Superior deCarrillo Puerto.
– La Anita Condimentos y Salsas, S.A. deC.V.
– Mayan Foods, S.A. de C.V.
– Newman and Newman Ltd, S.A. de C.V.
– Oficialía Mayor de los Gobiernos de losEstados de Campeche, Quintana Roo yYucatán.
PREFACIO
– Agroindustrias Pikantú, S.P.R de R.L. de C.V.
– Agroindustria Yucateca, S.P.R. de R.L.
– Arjona Sociedad de Producción Rural de R.L. deC.V.
– Alimentos y Aderezos del Sureste, S.A. de C.V.
– Asociación de Normalización y Certificación, A.C.(ANCE).
– Centro de Control Total de Calidades S.A: de C.V.(CENCON)
– Centro de Investigación Científica de Yucatán, A.C.(CICY).
– Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología yDiseño del Estado de Jalisco, A.C. (CIATEJ).
– Consejo Quintanarroense de Ciencia y Tecnología.
– Comité Nacional Sistema Producto Chile, A.C.(CONAPROCH).
– Consejo Estatal de Productores de Chile deCampeche.
– Consejo Estatal de Productores de Chile deYucatán, S.C.
– Consejo Estatal de Productores de Chile deQuintana Roo.
– Comité Estatal Sistema Producto Chile deCampeche.
– Comité Estatal Sistema Producto Chile del Estadode Yucatán, A.C.
– Comité Estatal Sistema Producto Chile de QuintanaRoo.
– Comité Técnico de Normalización Nacional deProductos Agrícolas y Pecuarios (CTNNPAP).
– Chile Habanero de Yucatán, A.C.
– El Yucateco, Salsas y Condimentos, S.A. de C.V.
– Fuego Maya, S.P.R. de R.I.
– Fundación Produce Yucatán, A.C.
– Habanero Chakan, S.A. de C.V.
– iik Habanero, S.A. de C.V.
– Industria Agrícola Maya, S.A. de C.V.
– Invernaderos Mayapán, S. de P.R. de R. L..
– Invernaderos Santa María, S.C. de R.L.
– Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
– Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI),Oficina Regional Sureste.
– Instituto Tecnológico de Conkal.
– Instituto Tecnológico de Mérida.
– Instituto Tecnológico Superior de Carrillo Puerto.
Se actualizaron todas las dependencias,institutos, industrias, representantes deproductores y consumidores queasistieron a las reuniones de trabajo 2015-2016, haciéndose correcciones en lasnuevas figuras jurídicas de algunasrepresentaciones.
Incluir en el PREFACIO a: LaboratorioCENCON
Por ser uno de los Laboratorios queparticipó en el desarrollo del ensayo paramedir y determinar Capsaicinoides,acorde a la propuesta del GT(modificación del 12.2)-
Se cuenta con el oficio de envío demuestra por parte del CIATEJ/CONACYT
SIIES
Con fundamento en los artículos 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría deEconomía (CCONNSE), analizó elcomentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
–    Agroindustrias Pikantú, S.P.R. de R.L.de C.V.
–    Agroindustria Yucateca, S.P.R. de R.L.
–    Arjona Sociedad de Producción Ruralde R.L. de C.V.
–    Alimentos y Aderezos del Sureste,S.A. de C.V.
–    Asociación de Normalización yCertificación, A.C. (ANCE).
–    Centro de Control Total de CalidadesS.A. de C.V. (CENCON)
–    Centro de Investigación Científica deYucatán, A.C. (CICY).
–    Centro de Investigación y Asistenciaen Tecnología y Diseño del Estado deJalisco, A.C. (CIATEJ).
–    Consejo Quintanarroense de Ciencia yTecnología.
–    Comité Nacional Sistema ProductoChile, A.C. (CONAPROCH).
–    Consejo Estatal de Productores deChile de Campeche.
–    Consejo Estatal de Productores deChile de Yucatán, S.C.
–    Consejo Estatal de Productores deChile de Quintana Roo.
–    Comité Estatal Sistema Producto Chilede Campeche.
–    Comité Estatal Sistema Producto Chiledel Estado de Yucatán, A.C.
–    Comité Estatal Sistema Producto Chilede Quintana Roo.
–    Comité Técnico de NormalizaciónNacional de Productos Agrícolas yPecuarios (CTNNPAP).
–    Chile Habanero de Yucatán, A.C.
–    El Yucateco, Salsas y Condimentos,S.A. de C.V.
–    Fuego Maya, S.P.R. de R.I.
–    Fundación Produce Yucatán, A.C.
–    Habanero Chakán, S.A. de C.V.
–    iik Habanero, S.A. de C.V.
–    Industria Agrícola Maya, S.A. de C.V.
–    Invernaderos Mayapán, S. de P.R. deR.L.
–    Invernaderos Santa María, S.C. deR.L.
– Pican y Repican Chiles de Dzitya, S.P.R. deR.L. de C.V.
– Picantes del Mayab, S.P.R. de R.L. de C.V.
– Productos la Extra, S.A. de C. V.
– Promotora Agroindustrial de Yucatán, S.A.de C. V.
– SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN,INNOVACIÓN Y EDUCACIÓN SUPERIORDE YUCATÁN
– SECRETARÍA DE AGRICULTURA,GANADERIA, DESARROLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)
– Subsecretaría de Agricultura. DirecciónGeneral de Fomento a la Agricultura.
– Dirección General de Fomento a laAgricultura.
– Delegación de la SAGARPA en el Estado deYucatán.
– Delegación de la SAGARPA en el Estado deCampeche
– Delegación de la SAGARPA en el Estado deQuintana Roo
– SECRETARÍA DE DESARROLLOAGROPECUARIO, RURAL E INDÍGENA,DEL ESTADO DE QUINTANA ROO
– SECRETARÍA DE DESARROLLO RURALDEL ESTADO DE CAMPECHE
– SECRETARÍA DE ECONOMÍA
– Dirección General de Normas.
– SECRETARÍA DE FOMENTOAGROPECUARIO Y PESQUERO DELESTADO DE YUCATÁN
– Dirección de Planeación Agropecuaria yPesca.
– SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN,INNOVACIÓN Y EDUCACIÓN SUPERIORDE YUCATÁN
– Servicio Nacional de Inspección yCertificación de Semillas (SNICS)
– Universidad Autónoma de Yucatán
– Yucatán Processing Industry, S.A. de C.V.
– La Anita Condimentos y Salsas, S.A. de C.V
– Manufactura y Distribuciones La Extra, S.A.de C. V.
– Maya Vegetales, S.A. de C.V.
– Mayan Foods, S.A. de C.V.
– Newman and Newman Ltd, S.A. de C.V.
– Pican y Repican Chiles de Dzitya, S.P.R. deR.L. de C.V.
– Picantes del Mayab, S.P.R. de R.L. de C.V.
– SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN,INNOVACIÓN Y EDUCACIÓN SUPERIORDEL ESTADO DE YUCATÁN (SIIES)
– SECRETARÍA DE AGRICULTURA,GANADERIA, DESARROLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)
– Dirección General de Fomento a laAgricultura. Subsecretaría de Agricultura.Dirección General de Fomento a laAgricultura.
Delegación de la SAGARPA en el Estado deYucatán.
Delegación de la SAGARPA en el Estado deCampeche.
Delegación de la SAGARPA en el Estado deQuintana Roo.
Comité Estatal de Sanidad Vegetal deYucatán.
SECRETARÍA DE DESARROLLO RURALDEL ESTADO DE CAMPECHE.
SECETARÍA DE DESARROLLO RURAL DELESTADO DE QUINTANA ROO.
SECRETARÍA DE DESARROLLO RURALDEL ESTADO DE YUCATÁN.
SECRETARÍA DE ECONOMÍA.
Dirección General de Normas.
– SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓN YCERTIFICACIÓN DE SEMILLAS (SNICS).
– Universidad Autónoma de Yucatán (UADY).
– Yucatán Processing Industry, S.A. de C.V.
–    Instituto Nacional de InvestigacionesForestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
–    Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial(IMPI), Oficina Regional Sureste.
–    Instituto Tecnológico de Conkal.
–    Instituto Tecnológico de Mérida.
–    Instituto Tecnológico Superior de CarrilloPuerto.
–    La Anita Condimentos y Salsas, S.A. de C.V
–    Manufactura y Distribuciones La Extra, S.A.de C. V.
–    Maya Vegetales, S.A. de C.V.
–    Mayan Foods, S.A. de C.V.
–    Newman and Newman Ltd, S.A. de C.V.
–    Pican y Repican Chiles de Dzitya, S.P.R. deR.L. de C.V.
–    Picantes del Mayab, S.P.R. de R.L. de C.V.
–    SECRETARÍA DE INVESTIGACIÓN,INNOVACIÓN Y EDUCACIÓN SUPERIORDEL ESTADO DE YUCATÁN (SIIES)
–    SECRETARÍA DE AGRICULTURA,GANADERIA, DESARROLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIÓN (SAGARPA)
  Dirección General de Fomento a laAgricultura. Subsecretaría deAgricultura. Dirección General deFomento a la Agricultura.
  Delegación de la SAGARPA en elEstado de Yucatán.
  Delegación de la SAGARPA en elEstado de Campeche.
  Delegación de la SAGARPA en elEstado de Quintana Roo.
  Comité Estatal de Sanidad Vegetalde Yucatán.
–    SECRETARÍA DE DESARROLLO RURALDEL ESTADO DE CAMPECHE.
–    SECRETARÍA DE DESARROLLO RURALDEL ESTADO DE QUINTANA ROO.
–    SECRETARÍA DE DESARROLLO RURALDEL ESTADO DE YUCATÁN.
–    SECRETARÍA DE ECONOMÍA.
  Dirección General de Normas.
–    SERVICIO NACIONAL DE INSPECCIÓN YCERTIFICACIÓN DE SEMILLAS (SNICS).
–    Universidad Autónoma de Yucatán (UADY).
–           Yucatán Processing Industry, S.A. deC.V.
0.          Introducción
La emisión del presente Proyecto de NormaOficial Mexicana complementa el esquemaregulatorio de conformidad con la DeclaratoriaGeneral de Protección de la Denominación deOrigen “Chile Habanero de la Península deYucatán”, publicada en el Diario Oficial de laFederación el 4 de junio de 2010, en lo sucesivoreferida como “Declaratoria” comprendiendo losestados de Campeche, Quintana Roo yYucatán, en lo sucesivo referidos como “laPenínsula de Yucatán” y con la fracción XV delartículo 40 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización.
El Chile Habanero (Capsicum chinense Jacq.),es uno de los principales cultivos de laagricultura de la Península de Yucatán cuyaproducción lo convierte en un productotradicional con el que identifican a la región entodo el mundo. Generalmente, su fruto secomercializa en fresco para consumo directo,como materia prima para uso industrial y para laelaboración de productos terminados.
El mercado nacional e internacional distingue alChile Habanero que se produce en la Penínsulade Yucatán, entre los provenientes de otraszonas productoras, por sus características desabor, aroma, pungencia, color y vida deanaquel, debiéndose éstas a las condicionesespeciales de la región, tales como: el clima,suelo y ubicación geográfica.
0 Introducción
La emisión de la presente Norma OficialMexicana complementa el esquemaregulatorio de conformidad con laDeclaratoria General de Protección de laDenominación de Origen “Chile Habanero dela Península de Yucatán”, publicada en elDiario Oficial de la Federación el 4 de juniode 2010, en lo sucesivo referida como”Declaratoria” comprendiendo los estados deCampeche, Quintana Roo y Yucatán, en losucesivo referidos como “la Península deYucatán” y con la fracción XV del artículo 40de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización.
El Chile Habanero (Capsicum chinenseJacq.), es uno de los principales cultivos dela agricultura de la Península de Yucatáncuya producción lo convierte en un productotradicional con el que identifican a la regiónen todo el mundo. Generalmente, su fruto secomercializa en fresco para consumo directo,como materia prima para uso industrial ypara la elaboración de productos terminados.
El mercado nacional e internacional distingueal Chile Habanero que se produce en laPenínsula de Yucatán, entre los provenientesde otras zonas productoras, por suscaracterísticas de sabor, aroma, pungencia,color y vida de anaquel, debiéndose éstas alas condiciones especiales de la región, talescomo: el clima, suelo y ubicación geográfica.
Se adecuó el concepto proyecto porNorma Oficial Mexicana.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
Introducción
La emisión de la presente Norma OficialMexicana complementa el esquemaregulatorio de conformidad con laDeclaratoria General de Protección de laDenominación de Origen “Chile Habanero dela Península de Yucatán”, publicada en elDiario Oficial de la Federación el 4 de juniode 2010, en lo sucesivo referida como”Declaratoria” comprendiendo los estados deCampeche, Quintana Roo y Yucatán, en losucesivo referidos como “la Península deYucatán” y con la fracción XV del artículo 40de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización.
El chile habanero (Capsicum chinenseJacq.), es uno de los principales cultivos dela agricultura de la península de Yucatáncuya producción lo convierte en un productotradicional con el que identifican a la regiónen todo el mundo. Generalmente, su fruto secomercializa en estado fresco (paraconsumo directo) y como materia prima(para uso industrial).
El mercado nacional e internacional distingueal chile habanero que se produce en lapenínsula de Yucatán, de los provenientesde otras zonas productoras, por suscaracterísticas de sabor, aroma, pungencia,color y vida de anaquel, debiéndose éstas alas condiciones especiales de la región,como: el clima, suelo y ubicación geográfica.
1. Objetivo y campo de aplicación
El presente Proyecto de Norma Oficial Mexicanaestablece las especificaciones que debe cumplirel producto Chile Habanero de la Península deYucatán en estado fresco para su consumodirecto o a través de los subproductosdesarrollados a partir del mismo, tales como:puré de Chile Habanero; Chile Habanerodeshidratado; salsa de Chile Habanero; yencurtido de Chile Habanero; así como loscorrespondientes métodos de prueba y lainformación comercial que debe ostentar elChile Habanero y subproductos producidos yprocesados en el territorio protegido deconformidad con la Declaratoria General deProtección de la Denominación de Origen “ChileHabanero de la Península de Yucatán”.
1 Objetivo y campo de aplicación
La presente Norma Oficial Mexicanaestablece las especificaciones que debecumplir el producto Chile Habanero de laPenínsula de Yucatán en estado fresco parasu consumo directo o a través de lossubproductos desarrollados a partir delmismo, tales como: puré de chile habanero;chile habanero deshidratado; salsa de chilehabanero; y encurtido de chile habanero; asícomo los correspondientes métodos deprueba y la información comercial que debeostentar el chile habanero y subproductosproducidos y procesados en el territorioprotegido de conformidad con la DeclaratoriaGeneral de Protección de la Denominaciónde Origen “Chile Habanero de la Penínsulade Yucatán”.
Se adecuó el concepto Proyecto porNorma Oficial Mexicana.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
1 Objetivo y campo de aplicación
La presente Norma Oficial Mexicanaestablece las especificaciones que debecumplir el producto chile habanero de lapenínsula de Yucatán en estado fresco parasu consumo directo o a través de lossubproductos desarrollados a partir delmismo, tales como: puré de chile habanero;chile habanero deshidratado; salsa de chilehabanero; y encurtido de chile habanero; asícomo los correspondientes métodos deprueba y la información comercial que debeostentar el chile habanero y subproductosproducidos y procesados en el territorioprotegido de conformidad con la DeclaratoriaGeneral de Protección de la Denominaciónde Origen “Chile Habanero de la Penínsulade Yucatán”.
1. Objetivo y campo de aplicación
El presente Proyecto de Norma OficialMexicana establece las especificaciones quedebe cumplir el producto Chile Habanero dela Península de Yucatán en estado frescopara su consumo directo o a través de lossubproductos desarrollados a partir delmismo, tales como: puré de Chile Habanero;Chile Habanero deshidratado; salsa de ChileHabanero; y encurtido de Chile Habanero;así como los correspondientes métodos deprueba y la información comercial que debeostentar el Chile Habanero y subproductosproducidos y procesados en el territorioprotegido de conformidad con la DeclaratoriaGeneral de Protección de la Denominaciónde Origen “Chile Habanero de la Penínsulade Yucatán”.
Campo de aplicación
Especificar tales como: productores,comercializadores y distribuidores del chilehabanero.
Se suguiere especificar, dentro del campo deaplicación, quiénes serán los sujetosobligados a cumplir con las especificacionesestablecidas en la NOM, se sugiereespecificar, dentro del campo de aplicación,quienes son los sujetos obligados alcumplimineto.
Banuet Arrache
Con fundamento en el artículo 33 delReglamento de la LFMN, el CCONNSE analizó el comentario y decidió rechazarlo,toda vez que la presente NOM, persigue loestablecido en la fracción XV del artículo 40de la LFMN que establece:
“Las normas oficiales mexicanas tendráncomo finalidad establecer:
XV. Los apoyos a las denominaciones deorigen para productos del país…”
Por lo que el objetivo y campo de aplicacióncumplen con su finalidad.
2. Referencias normativas
El presente Proyecto de Norma OficialMexicana se complementa con las siguientesNormas Oficiales Mexicanas y NormasMexicanas vigentes o las que las sustituyan:
2. Referencias normativas
La presente Norma Oficial Mexicana secomplementa con las siguientes NormasOficiales Mexicanas y Normas Mexicanasvigentes o las que las sustituyan:
Se adecuó el concepto Proyecto por NormaOficial Mexicana
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
2. Referencias normativas
La presente Norma Oficial Mexicana secomplementa con las siguientes NormasOficiales Mexicanas y Normas Mexicanasvigentes o las que las sustituyan:
2. Referencias normativas
2. Referencias normativas
Adicionar
2.4 NMX-Z-012-1-1987
Muestreo para la inspección por atributos -Parte 1 – Información General y aplicaciones.Declaratoria de Vigencia publicada en elDiario Oficial de la Federación en 1987/10/28de octubre de 1987
2.5 NMX-Z-012-2-1987
Muestreo para la inspección por atributos -Parte 2 – Método de Muestreo, Tablas yGráficas. Declaratoria de Vigencia publicadaen el Diario Oficial de la Federación en1987/10/28.
2.6 NMX-Z-012-3-1987
Muestreo para la inspección por atributos -Parte 3 – Regla de cálculo para ladeterminación de planes de muestreo.Declaratoria de Vigencia publicada en elDiario Oficial de la Federación en 1987/07/31
Se requiere como referencia normativa,para fortalecer el Capítulo de Muestreo.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y se decidió aceptarlo, ya quelas normas mexicanas se encuentranindicadas en el capítulo 10.
2.1 NOM-051-SCFI/SSA1-2010Especificaciones generales de etiquetadopara alimentos y bebidas no alcohólicaspreenvasados – Información comercial ysanitaria. Publicada en el Diario Oficial de laFederación el 5 de abril de 2010. 2.2 NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para elproceso de alimentos, bebidas o suplementosalimenticios. Publicada en el Diario Oficial dela Federación el 1 de marzo de 2010.
2.3 NMX-FF-025-SCFI-2014 Productosalimenticios no industrializados para consumohumano Chile fresco (Capsicum spp)Especificaciones (Cancela a la NMX-FF-025-SCFI-2007). Declaratoria de vigenciapublicada en el Diario Oficial de la Federaciónel 23 de enero de 2015.
2.4 NMX-Z-012-1-1987 Muestreo para lainspección por atributos – Parte 1: Informacióngeneral y aplicaciones. (Esta norma cancelala NOM-Z-12/1 1975 y la NOM-Z-12/4-1977).Declaratoria de vigencia publicada en el DiarioOficial de la Federación el 28 de octubre de1987.
2.5 NMX-Z-012-2-1987 Muestreo para lainspección por atributos – Parte 2: Métodos demuestreo, tablas y gráficas. (Esta normacancela la MOM-Z-12/2-1975 y la NOM-Z-12/3-1975). Declaratoria de vigenciapublicada en el Diario Oficial de la Federaciónel 28 de octubre de 1987.
2.6 NMX-Z-012-3-1987 Muestreo para lainspección por atributos – Parte 3: Regla decálculo para la determinación de planes demuestreo. (Esta norma cancela la NOM-Z-12/5-1980). Declaratoria de vigenciapublicada en el Diario Oficial de la Federaciónel 31 de julio de 1987.
2.7 Acuerdo ACUERDO por el que sedeterminan los aditivos y coadyuvantes enalimentos, bebidas y suplementosalimenticios, su uso y disposiciones sanitarias.Publicado en el Diario Oficial de la Federaciónel 16 de julio de 2012 y sus reformas.
3. Términos y definiciones
Para la correcta aplicación del presenteProyecto de Norma Oficial Mexicana, seestablecen las siguientes definiciones:
3 Términos y definiciones
Para la correcta aplicación de la presenteNorma Oficial Mexicana, se establecen lassiguientes definiciones:
Se adecuó el concepto proyecto por NormaOficial Mexicana
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
3 Términos y definiciones
Para la correcta aplicación de la presenteNorma Oficial Mexicana, se establecen lossiguientes términos y definiciones:
3.1 Buenas Prácticas Agrícolas BPA´s
Conjunto de medidas higiénico sanitarias arealizar en el sitio de producción primaria devegetales, para asegurar que se minimiza laposibilidad de contaminación física, química ymicrobiológica de un vegetal o productofresco.
3.1 Buenas Prácticas Agrícolas (BPA´s)
Conjunto de medidas higiénico sanitarias arealizar en el sitio de producción primaria devegetales, para asegurar que se minimiza laposibilidad de contaminación física, química ymicrobiológica de un vegetal en estadofresco.
Corrección de estilo (BPA´s)
Técnico: Se modifica el término fruta por eltérmino “fruto”, con el que se distingue en elsector agrícola al chile en estado fresco.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
3.1
Buenas Prácticas Agrícolas
BPA´s
conjunto de medidas higiénico sanitarias arealizar en el sitio de producción primaria devegetales, para asegurar que se minimiza laposibilidad de contaminación física, química ymicrobiológica de un vegetal en estadofresco.
3.3 Capsaicinoides
Compuestos aromáticos alcaloides, los cualesson compuestos químicos responsables delefecto picante o pungente en los chiles(principalmente capsaicina, dihidrocapsaicinay nordihidrocapsaicina).
3.3 Capsaicinoides
Compuestos aromáticos alcaloides,responsables del efecto picante o pungenteen los chiles. Para efectos de la presenteNorma Oficial Mexicana se consideran comocapsaicinoides mayoritarios a la capsaicina yla dihidrocapsaicina, en relación a ladeterminación de pungencia (ver 12.2)
Sustentado con evidencia técnica ydocumental para implementar el desarrollode un Método de Prueba específico para ladeterminación de picor:
La definición propuesta por el GT cumplecon el nivel de precisión que se requiere,para el correcto desarrollo del método deprueba descrito en 12.2. Determinación dela pungencia, como capsaicinoidesmayoritarios, en chiles frescos o procesadospor cromatografía de líquidos de altaresolución (HPLC).
Tomando en consideración que la palabracapsaicinoides se refiere a un númeroabundante de compuestos químicos paraevaluar el nivel de picor, la capsaicina y ladihidrocapsaicina son los de mayorconcentración.
Para efectos de la aplicación correcta deltérmino acordado por los expertos enMétodos de Prueba, se debe ser preciso conesta definición que se requiere como tal,para el correcto desarrollo de la Técnica deLaboratorio desarrollada para determinar elpicor en el fruto distinguido con laDenominación de Origen.
Se justifica el comentario, con evidenciatécnico documental, ya que, la definición serequiere para el desarrollo del métodopropuesto para 12.2.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.3
capsaicinoides
compuestos aromáticos alcaloides,responsables del efecto picante o pungenteen los chiles. Para efectos de la presenteNorma Oficial Mexicana se consideran comocapsaicinoides mayoritarios a la capsaicina yla dihidrocapsaicina, en relación a ladeterminación de pungencia ver (12.2 y12.3).
3.4 Chile Habanero de la Península deYucatán
El fruto de la planta de Chile habanero de laPenínsula de Yucatán es una baya huecaacampanulada, con terminación en punta, elgineceo está constituido por dos o cuatrocarpelos. El fruto es poco carnoso y lasparedes que dividen el interior del fruto sonincompletas o poco desarrolladas (no llenanlos lóculos); en la parte apical del fruto seunen, para formar unas estructurasmembranosas comúnmente denominadasvenas y en la base se unen a la placenta en lacual se encuentran dispuestas las semillas. Lapared del fruto o pericarpio es poco carnosa yla epidermis está compuesta por una capa decélulas isodiamétricas de paredes externasengrosadas y una zona de dos a cuatro capasde colénquima, que junto con la epidermisforma una cáscara fina pero resistente. El frutono presenta constricción anular en el cáliz y elmargen del mismo es dentado. El fruto es decolor verde en estado inmaduro y a madurezfisiológica presenta variaciones en color. Todoslos frutos tienen el mismo olor y saborcaracterístico, independientemente del color demaduración, de la especie Capsicum chinenseJacq. Originarios de cultivos locales sin genesde otras especies, que presentan lascaracterísticas señaladas en la Declaratoria.
3.4 chile habanero de la península deYucatán
Plantas y frutos de la especie Capsicumchinense Jacq., originados de cultivareslocales sin genes de otras especies, quepresentan las características señaladas en laDeclaratoria (ver 3.6) y en la presente NormaOficial Mexicana.
Comentario y soporte del IMPI.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.4
chile habanero de la península deYucatán
plantas y frutos de la especie Capsicumchinense Jacq., originados de cultivareslocales sin genes de otras especies, quepresentan las características señaladas en laDeclaratoria (ver 3.6) y en la presente NormaOficial Mexicana.
3.5 Contaminante
Cualquier sustancia, no añadidaintencionalmente al alimento, que estápresente en dicho alimento como resultadode la producción (incluidas las operacionesrealizadas en agricultura, zootecnia ymedicina veterinaria), fabricación,elaboración, preparación, tratamiento,envasado, empaquetado, transporte oalmacenamiento, o como resultado de lacontaminación ambiental.
3.5 Contaminante
Cualquier sustancia, no añadidaintencionalmente al alimento, presente en elmismo como resultado de la producción(incluidas las operaciones realizadas enagricultura, zootecnia y medicina veterinaria),fabricación, elaboración, preparación,tratamiento, envasado, empaquetado,transporte o almacenamiento, o comoresultado de la contaminación ambiental.
Redacción más clara.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.5
contaminante
cualquier sustancia, no añadidaintencionalmente al alimento, presente en elmismo como resultado de la producción(incluidas las operaciones realizadas enagricultura, zootecnia y medicinaveterinaria), fabricación, elaboración,preparación, tratamiento, envasado,empaquetado, transporte o almacenamiento,o como resultado de la contaminaciónambiental.
3.7 Defecto
Cualquier tipo de daño que afecta laapariencia del fruto, pudiendo ser de trestipos: biológicos-entomológicos,microbiológicos, mecánicos, meteorológicos-climáticos, genéticos y fisiológicos.
3.7 Defecto
Cualquier tipo de daño que afecta la aparienciadel fruto, clasificados como:
–    biológicos-entomológicos;
–    microbiológicos;
–    mecánicos;
–    climáticos;
–    genéticos;
–    fisiológicos.
Modificación en la redacción para darclaridad a los descriptores y se elimina eldefecto meteorológico por estar incluido enlos climáticos.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7
defecto
cualquier tipo de daño que afecta laapariencia del fruto, clasificados como:biológicos-entomológicos, microbiológicos,mecánicos, climáticos, genéticos yfisiológicos.
3.7.1.1 Cicatrices
Causadas por algunos insectos que rayan lasuperficie de la fruta, por ejemplo el Trips.
3.7.1.1 Cicatrices
Defectos causados por algunos insectos querayan la superficie del fruto, por ejemplo elTrips.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.1.1
cicatrices
defectos causados por algunos insectos querayan la superficie del fruto, por ejemplo elTrips.
3.7.1.2 Trozaduras
Causadas por gusanos que se alimentan delpericarpio de la fruta.
3.7.1.2 Trozaduras
Defectos causados por gusanos que sealimentan del pericarpio del fruto.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
3.7.1.2
trozaduras
defectos causados por gusanos que sealimentan del pericarpio del fruto.
3.7.2.1 Manchas y puntos de pudrición
Ocasionadas por hongos, bacterias o virus.Una de las enfermedades más comunes esla antracnosis, enfermedad fungosa que alatacar las frutas ocasiona lesiones típicasnecróticas de color café o más oscuras quepueden abarcar amplias superficies.
3.7.2.1 Manchas y puntos de pudrición
Defectos ocasionados por hongos, bacteriaso virus. Una de las enfermedades máscomunes es la antracnosis, enfermedadfungosa que al atacar los frutos ocasionalesiones típicas necróticas de color café omás oscuras que pueden abarcar ampliassuperficies.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.2.1
manchas y puntos de pudrición
defectos ocasionados por hongos, bacteriaso virus. Una de las enfermedades máscomunes es la antracnosis, enfermedadfungosa que al atacar los frutos ocasionalesiones típicas necróticas de color café omás oscuras que pueden abarcar ampliassuperficies.
3.7.2.3 Fumagina
Causada por la fijación en forma de películadel micelio de hongo Capnodium spp, el cualforma manchas con apariencia de capas detizne sobre la superficie de la fruta.
3.7.2.3 Fumagina
Daño causado por la fijación en forma depelícula del micelio de hongo Capnodiumspp, el cual forma manchas con aparienciade capas de tizne sobre la superficie delfruto.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.2.3
fumagina
daño causado por la fijación en forma depelícula del micelio de hongo Capnodiumspp, el cual forma manchas con aparienciade capas de tizne sobre la superficie delfruto.
3.7.3.1 Rajaduras mecánicas
Hendiduras en el pericarpio de la frutaocasionadas por acciones mecánicas.
3.7.3.1 Rajaduras mecánicas
Hendiduras en el pericarpio del frutoocasionadas por acciones mecánicas.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.3.1
rajaduras mecánicas
hendiduras en el pericarpio del frutoocasionadas por acciones mecánicas.
3.7.3.2 Rozaduras
Lesiones en el pericarpio de la frutacausadas por un roce violento.
3.7.3.2 Rozaduras: lesiones en el pericarpiodel fruto causadas por un roce violento.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.3.2
rozaduras
lesiones en el pericarpio del fruto causadaspor un roce violento.
3.7.4 Defectos meteorológicos-climáticos
3.7.4 Defectos climáticos
Se elimina el defecto meteorológico por estarincluido en los climáticos.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.4
defectos climáticos
3.7.4.1 Quemaduras de sol
Es el cambio de color en algunas áreas de lasuperficie de las frutas ocasionadas porexposición excesiva de sol.
3.7.4.1 Quemaduras de sol
Es el cambio de color en algunas áreas de lasuperficie de los frutos ocasionadas porexposición excesiva de sol.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.4.1
quemaduras de sol
es el cambio de color en algunas áreas de lasuperficie de los frutos ocasionadas porexposición excesiva de sol.
3.7.5.1 Deformaciones
Son alteraciones de la forma de las frutascon relación a las que corresponden a suespecie o variedad.
3.7.5.1 Deformaciones
Alteraciones de la forma de los frutos conrelación a los que corresponden a su especieo variedad.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.5.1
deformaciones
son alteraciones de la forma de los frutoscon relación a las que corresponden a suespecie o variedad.
3.7.6.1 Rajaduras fisiológicas
Son hendiduras en el pericarpio de la frutaocasionadas por efecto del proceso demaduración.
3.7.6.1 Rajaduras fisiológicas
Son hendiduras en el pericarpio de los frutosocasionadas por efecto del proceso demaduración.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.6.1
rajaduras fisiológicas
son hendiduras en el pericarpio de los frutosocasionadas por efecto del proceso demaduración.
3.7.6.2 Ablandamiento
El ablandamiento del fruto principalmente escausado por el estado avanzado del procesode maduración o porque el fruto fuecosechado antes de su madurez fisiológica.
3.7.6.2 Ablandamiento
Es la falta de firmeza en el fruto,(ablandamiento) causado por el estadoavanzado del proceso de maduración oporque el fruto fue cosechado antes de sumadurez fisiológica.
Se modifica la palabra fruta, por frutocomúnmente utilizado para el chile engeneral.
Técnicamente se requiere incorporar lapalabra firmeza, que es un término asociadoal ablandamiento del chile cuando empieza adecaer (sobremadurar).
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.7.6.2
ablandamiento
es la falta de firmeza en el fruto, causado porel estado avanzado del proceso demaduración o porque el fruto fue cosechadoantes de su madurez fisiológica.
3.8 Chile Habanero Deshidratado
Producto obtenido de la eliminación total oparcial del agua del fruto, mediante métodosnaturales o artificiales. Los frutos deben serfrescos, sanos y limpios, enteros o divididos,y con madurez fisiológica.
3.8 chile habanero deshidratado
Minúsculas en las palabras chile habanero
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
3.8
chile habanero deshidratado
producto obtenido de la eliminación total oparcial del agua del fruto, mediante métodosnaturales o artificiales.
3.11 Encurtido de Chile Habanero
Producto obtenido mediante métodosnaturales o artificiales. Los frutos deben serfrescos, sanos y limpios, enteros o divididos,y con madurez fisiológica. El método máscomún es la inmersión en salmuera ovinagre.
3.11 Encurtido:
Es el procedimiento de conservación queconsiste en someter los chiles a untratamiento de curado, a base de sal,adicionado o no de vinagre y especias enrecipientes destinados especialmente paraeste propósito.
Existe ya una definición en la normamexicana NMX-F-121-1982 Alimentos parahumanos. Envasados. Chiles Jalapeños oSerranos en vinagre o escabeche,Declaratoria de vigencia publicada en elDiario Oficial de la Federación en 1982-02-12.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
3.11
encurtido
es el procedimiento de conservación queconsiste en someter los chiles a untratamiento de curado, a base de sal,adicionado o no de vinagre y especias enrecipientes destinados especialmente paraeste propósito.
3.19 Organismos de Certificación (OC)
Las personas morales que tengan por objetorealizar funciones de certificación.
3.19 Organismo de Certificación (OC)
Las personas morales que tengan por objetorealizar funciones de certificación,acreditadas y aprobadas en los términosdispuestos por la LFMN.
Con fundamento en lo establecido en la LeyFederal sobre Metrología y Normalización.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
3.19
Organismos de Certificación
OC
las personas morales que tengan por objetorealizar funciones de certificación,acreditadas y aprobadas en los términosdispuestos por la Ley Federal sobreMetrología y Normalización.
3.21 Producto en estado fresco
Frutos del Chile Habanero (Capsicum53chinense Jacq.), conforme al 6.1
3.21 Producto en estado fresco
Frutos del chile habanero (Capsicumchinense Jacq.), conforme al 6.1
Comentario de forma: las palabras chilehabanero van en minúsculas la primera letra.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
3.21
producto en estado fresco
frutos del chile habanero (Capsicum chinenseJacq.).
3.23 Producto procesado de consumodirecto
Es aquel producto procesado que secomercializa directamente con el consumidorfinal.
3.23 Producto procesado de consumo directo
Es aquel producto procesado que secomercializa directamente con el consumidorfinal. Los productos procesados de consumodirecto deben cumplir con lasconcentraciones de aditivos alimentariospermitidos por la Secretaría de Salud.
Comentario de forma: Se incluye un párrafoen el que se indica que el producto deberácumplir con los requisitos establecidos por laSecretaría de Salud, en el ámbito de sucompetencia.
SIIES
Con fundamento en el artículo 33 delReglamento de la LFMN, el CCONNSEanalizó el comentario y decidió no aceptarlo,toda vez que, de conformidad con loestablecido en la NMX-Z-013-SCFI-2015,(D.1.6.2) establece que:
“D.1.6.2 Una definición no debe tomar laforma de, o contener, un requisito.”
Aunado a lo anterior, los productosprocesados están sujetos al cumplimiento delas disposiciones en materia de saludaplicables, con independencia si secontengan en una Denominación de Origen ono, queda de la siguiente manera:
Queda de la siguiente manera:
3.23
producto procesado de consumo directo
es aquel producto procesado que secomercializa directamente con el consumidorfinal.
3.25 Pungencia
Sensación organoléptica de picor o calorcuando son consumidos los chiles, que esuna medida analítica para determinar elcontenido de capsaicinoides en los chiles osus derivados.
3.25 Pungencia
Sensación organoléptica de picor causadapor los capsaicinoides presentes en el fruto(ver 3.3)
Para efectos de la aplicación correcta deltérmino acordado por los expertos enMétodos de Prueba, se debe ser preciso conesta definición que se requiere como tal,para el correcto desarrollo de la Técnica deLaboratorio utilizada para determinar el picoren el fruto distinguido con la Denominaciónde Origen, y que se detalla en 12.2
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.25
pungencia
sensación organoléptica de picor causadapor los capsaicinoides presentes en el fruto(ver 3.3).
3.26 Puré de Chile Habanero
Producto de consistencia espesa o fluidaobtenida de la molienda del fruto del chilehabanero en madurez, sana, limpia, el cualha sido descabado (eliminación delpedúnculo), lavado y desinfectado, sometidoa no tratamientos térmicos y adicionados ono con aditivos para alimentos.
3.26 Puré de chile habanero
Producto de consistencia espesa o fluidaobtenida de la molienda del fruto del chilehabanero en cualquier estado demaduración, conservado por medios físicos oquímicos.
El puré de chile habanero debe cumplir conel tercer párrafo propuesto en el Capítulo 6,Disposiciones Generales.
La descripción escrita por tanto esparcialmente errónea y debe corregirse.
SIIES:
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.26
puré de chile habanero
producto de consistencia espesa o fluidaobtenida de la molienda del fruto del chilehabanero en cualquier estado demaduración, conservado por medios físicos oquímicos.
3.27 Salsa de Chile Habanero
Producto resultante de la molienda ymezclado de chile habanero fresco, encualquier presentación, con otrosingredientes comestibles o aditivosalimentarios.
3.27 Salsa de chile habanero
Producto resultante de la mezcla de chilehabanero fresco, en cualquier presentación,con otros ingredientes comestibles y/oaditivos alimentarios.
Las palabras chile habanero de la penínsulade, deben presentarse en minúsculas
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
3.27
salsa de chile habanero
producto resultante de la molienda ymezclado de chile habanero fresco, encualquier presentación, con otrosingredientes comestibles o aditivosalimentarios.
4. Símbolos y abreviaturas
cm       centímetros
HPLC    Cromatografía Líquida de AltaResolución
K        factor de respuesta
g/L       gramo por litro
LFMN    Ley Federal sobre Metrología yNormalización
L        litro
Mm      micrómetro
µL       microlitro
mL       mililitros
mm      milímetros
mol/L     mol por litro
ppm      partes por millón
%        por ciento
SHU     Unidades Scoville
V/V      volumen sobre volumen
4. Símbolos y abreviaturas
cm       centímetros
HPLC    Cromatografía Líquida de AltaResolución
g        gramos
g/L       gramo por (sobre ) litro
K        factor de respuesta
LFMN    Ley Federal sobre Metrología yNormalización
L        litro
mg/L     miligramos por litro
mg/kg    miligramos por kilogramo
mL       mililitros
mm      milímetros
nm       nanómetros
NMX     Norma Mexicana.
NOM     Norma Oficial Mexicana.
µm       micrómetro
µL       microlitro
ppm      partes por millón
%        por ciento
SHU     Unidades Scoville
V/V      volumen sobre volumen
Se revisan e incluyen únicamente las quese utilizan en la presente NOM.
SIIES:
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (RLFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
4. Símbolos y abreviaturas
cm       centímetros
HPLC    Cromatografía Líquida de AltaResolución
g        gramos
g/L       gramo por litro
K        factor de respuesta
LFMN    Ley Federal sobre Metrología yNormalización
L        litro
mg/L       miligramos por litro
mg/kg      miligramos por kilogramo
mL       mililitros
mm      milímetros
nm       nanómetros
NMX     Norma Mexicana
NOM     Norma Oficial Mexicana
µm       micrómetro
µL       microlitro
ppm      partes por millón
%        por ciento
SHU     Unidades Scoville
V/V      volumen sobre volumen
5.1 Clasificación del Chile Habanero
El Chile Habanero de la Península de Yucatánpor su tipo de presentación se clasifica en:
5.1 Clasificación del Chile Habanero
El chile habanero de la Península de Yucatánpor su tipo de presentación se clasifica en:
La primer letra de las palabras “chilehabanero” de la península de Yucatán,se deben presentarse en minúsculas
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
5.1       Clasificación del chile habanero
El chile habanero de la península de Yucatánpor su tipo de presentación se clasifica en:
a)   producto en estado fresco;
b)   producto procesado.
5.2 Clasificación en estado fresco del ChileHabanero
El producto en estado fresco se designa comoChile Habanero de la Península de Yucatán.
5.2 Clasificación en estado fresco del ChileHabanero
El fruto en estado fresco se designa comochile habanero de la Península de Yucatán.
Para dar claridad entre el sectorproductor, se sustituye la palabraproducto por fruto.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
1.2       Clasificación en estado fresco delchile habanero
El fruto en estado fresco se designa comochile habanero de la península de Yucatán.
5.2.1 El producto en estado fresco seclasifica en cuatro categorías:
a)   Extra;
b)   Primera;
c)   Segunda;
d)   Uso Industrial.
5.2.1 El fruto en estado fresco se clasificaen cuatro categorías:
a)   Categoría Extra;
b)   Categoría Primera;
c)   Categoría Segunda;
d)   Uso Industrial.
Se describe de forma correcta a), b) y c),lo cual es congruente con el cuerpo de laNOM que en los siguientes capítulos hacereferencia a las categorías.
La categoría d) no sufre modificaciones.
Las normas del sector agrícola, en sumayoría, se basan en el Modelo Generalpara el desarrollo de normas Codex delComité del Codex para Frutas y HortalizasFrescas (CCFFV) que preside México através de la Dirección General de Normas.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 64 y 68 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización (LFMN), 30 del Reglamento a laLey Federal sobre Metrología y Normalización(RLFMN), el Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
5.2.1     El fruto en estado fresco se clasifica encuatro categorías:
a)   Categoría Extra;
b)   Categoría I;
c)   Categoría II;
d)   Uso Industrial. Dependiendo delproceso al que se someta elproducto, se designa como:
d1) Deshidratado;
d2) Salsas;
d3) Purés
d4) Encurtidos
6. Disposiciones generales
Los productos en estado fresco queostenten la Denominación de Origen “ChileHabanero de la Península de Yucatán”,deben provenir de cultivares locales y sinadición de genes de otras especies,cultivados dentro del territorio comprendidopor la Declaratoria. Esto se verificapresentando la documentación quecompruebe el origen de la semilla, acorde alas disposiciones establecidas en la LeyFederal de Producción, Certificación yComercio de Semillas y su Reglamento.
6. Disposiciones generales
Se adiciona un segundo párrafo alCapítulo 6:
Dadas las características intrínsecas delchile habanero producido en la regiónprotegida con la Denominación de Origen,que lo caracterizan por su pungencia, seestablece que la medición del picor serealizará únicamente en el fruto fresco.
Se hace necesaria la incorporación deeste párrafo, mismo que es requerido parademostrar la autenticidad del productodistinguido con la Protección conDenominación de Origen; esto a solicituddel IMPI, que además queda avalado conel desarrollo del método de pruebaespecífico que se cita en 12.2 y que fuedesarrollado por los expertos del GrupoMétodos de prueba para determinar lapungencia, ayudado por el Gobierno delEstado de Yucatán, bajo la vigilancia de laSecretaría de Investigación, Innovación yEducación Superior.
El punto específico donde se presenta lamayor pungencia es en el fruto fresco.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 64, 68 y 79 de la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (LFMN), el Comité ConsultivoNacional de Normalización de la Secretaría deEconomía (CCONNSE), analizó el comentario ydecidió aceptarlo, quedando de la siguientemanera:
6 Disposiciones generales
Los productos en estado fresco que ostenten laDenominación de Origen “Chile Habanero de laPenínsula de Yucatán”, deben provenir decultivares locales y sin adición de genes de otrasespecies, cultivados dentro del territoriocomprendido por la Declaratoria. Esto se verificapresentando la documentación que compruebe elorigen de la semilla, acorde a las disposicionesestablecidas en la Ley Federal de Producción,Certificación y Comercio de Semillas y suReglamento.
Dadas las características intrínsecas del chilehabanero producido en la región protegida con laDenominación de Origen, que lo caracterizan porsu pungencia, se establece que la medición delpicor se debe realizar únicamente en el frutofresco.
SEGUNDO PÁRRAFO CAPÍTULO 6
Para el caso de los subproductosprocesados, la materia prima debe provenirdel Chile Habanero en estado fresco,cultivado y procesado dentro del territoriocomprendido por la Declaratoria. Esto severifica presentando la documentación quecompruebe el origen del fruto, acorde a lasdisposiciones establecidas en la Ley Federalde Producción, Certificación y Comercio deSemillas y su Reglamento.
Pasa a ser el TERCER PÁRRAFOCAPÍTULO 6
Para el caso de los subproductosproducidos y procesados, la materia primadebe provenir del Chile Habanero en estadofresco, cultivado y procesado dentro delterritorio comprendido por la Declaratoria.Esto se verifica presentando ladocumentación que compruebe el origen delfruto, acorde a las disposicionesestablecidas en la Ley Federal deProducción, Certificación y Comercio deSemillas y su Reglamento.
Se convierte en el TERCER PÁRRAFODEL CAPÍTULO 6.
Sin modificaciones de fondo y sí de forma(redacción) para alinearlo con el texto delcapítulo y con el texto del Capítulo 1Objetivo y campo de aplicación, delproyecto publicado en el Diario Oficial dela Federación para consulta.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 64, 68 y 79 de la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (LFMN), el Comité ConsultivoNacional de Normalización de la Secretaría deEconomía (CCONNSE), analizó el comentario ydecidió aceptarlo, quedando de la siguientemanera:
Para el caso de los subproductos producidos yprocesados, la materia prima debe provenir delchile habanero en estado fresco, cultivado yprocesado dentro del territorio comprendido porla Declaratoria. Esto se verifica presentando ladocumentación que compruebe el origen delfruto, acorde a las disposiciones establecidas enla Ley Federal de Producción, Certificación yComercio de Semillas y su Reglamento.
6.1    Chile Habanero de la Penínsulade Yucatán en estado fresco debe:
–    tener forma acampanada conterminación en punta, constituido de 2 a4 lóculos. Esto se verifica visualmente;
–    estar entero, con o sin pedúnculo. Estose verifica visualmente;
–    estar exentos de pudrición, manchas,enfermedades y plagas (por ejemplo:picudo, mosca blanca, piojo harinoso,ácaro y babosa). Esto se verificavisualmente;
–    estar limpios y exentos de cualquiermateria extraña visible;
–    estar exentos de humedad externaanormal, salvo la condensaciónresultante de su remoción de unacámara frigorífica. Esto se verificavisualmente;
–    estar exentos de daños por frío oquemaduras por sol. Esto se verificavisualmente;
–    tener una concentración superior a los6.5 mg capsaicinoides totales/g pesoseco (equivalente a 104 650 SHU)cuando la fruta se encuentra en estadoverde, y superior a los 12.5 mg decapsaicinoides totales/g peso seco(equivalente 201 000 SHU) cuando lafruta se encuentra en su estado demadurez (ver Nota). Esta especificaciónse verifica con el método de pruebadescrito en 12.2.
6.1    Chile habanero de la Penínsulade Yucatán en estado fresco debe:
-…
-…
-…
-…
-…
-…
Última viñeta (7):
– tener una concentración superior a los 6.5mg de capsaicinoides mayoritarios/g de pesoseco (equivalente a 104,650 UnidadesScoville) cuando el fruto se encuentra enestado inmaduro; y superior a los 12.5 mg decapsaicinoides mayoritarios/g de peso seco(equivalente a 201 250 Unidades Scoville)cuando el fruto se encuentre en su estado demadurez. Esta especificación se verifica conel método de prueba descrito en el inciso12.2 de la presente norma oficial mexicana.
La primer letra de las palabras “chilehabanero” de la península de Yucatán, sedeben presentarse en minúsculas.
Técnicamente se requiere ser preciso en laviñeta siete, ya que el mismo va ligado almétodo de prueba que determina el gradode picor del chile habanero, con objeto devalidar su autenticidad, acorde al Método dePrueba que se describe en 12.2.
Los capsaicionoides mayoritarios son losque se encuentran en mayor concentraciónen el fruto y facilitan la determinación delíndice de pungencia.
Es el parámetro establecido en elLaboratorio (laboratorios) que desarrollaronla especificación medible.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
inciso g)
g)   tener una concentración superior a los6.5 mg capsaicinoides mayoritarios/g depeso seco, equivalente a 104 650Unidades Scoville (SHU) cuando el frutose encuentra en estado inmaduro; ysuperior a los 12.5 mg decapsaicinoides mayoritarios/g de pesoseco, equivalente a 201 250 SHU*,cuando el fruto se encuentre en suestado de madurez. Esta especificaciónse verifica con el método de pruebadescrito en el numeral 12.2.2 de lapresente Norma Oficial Mexicana.
* Ajuste por factor de conversión
NOTA: Se entiende por peso seco, al pesodel chile deshidratado que se utiliza para ladeterminación del contenido decapsaicinoides totales.
NOTA:     Se entiende por peso seco, alpeso del chile deshidratado que se utilizapara la determinación del contenido decapsaicinoides mayoritarios.
Fondo:
Se debe modificar la parte decapsaicinoides totales por mayoritarios enfunción del Método de prueba citado en12.2.2
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
NOTA 1: Se entiende por peso seco, al pesodel chile deshidratado que se utiliza para ladeterminación del contenido decapsaicinoides mayoritarios.
6.2 Chile Habanero de la Península deYucatán utilizado para uso industrial.
En cualquiera de sus presentacionescomerciales, los productos procesados debenutilizar Chile Habanero de la Península deYucatán; en este caso, los frutos utilizadospueden contener defectos (ver 3.7).
Esto se verifica mediante inspección ocular yse documenta mediante el uso de registros.
6.2 Chile habanero de la Península deYucatán utilizado para uso industrial.
En cualquiera de sus presentacionescomerciales, los productos procesadosdeben utilizar únicamente chile habanero dela península de Yucatán; en este caso losfrutos utilizados pueden presentar defectosver 3.7.
Redacción: Queda más claro la palabra”presentar” que “contener” defectos.
Los defectos se presentan debido adiferentes factores, como clima,entomológicos, picaduras, rozaduras malmanejo postcosecha.
No son un contenido esperado en elproducto.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
6.2   Chile habanero de la península deYucatán utilizado para uso industrial.
En cualquiera de sus presentacionescomerciales, los productos procesados debenutilizar únicamente chile habanero de lapenínsula de Yucatán; en este caso, losfrutos utilizados se admite presentar defectos(ver 3.7 y 7.1.d).
7. Especificaciones
7.1 Especificaciones para el Chile habanerode la Península de Yucatán en estado fresco
7. Especificaciones
7.1 Especificaciones para el chile habanerode la península de Yucatán en estado fresco
La primer letra de las palabras “chilehabanero” de la península de Yucatán, sedeben presentarse en minúsculas.
Se debe mantener la propuesta deredactar en todo el documento.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
7.1       Especificaciones para el chilehabanero de la península deYucatán en estado fresco.
7.1.1 Categoría Extra
Los chiles de esta categoría deben estarexentos de defectos, salvo defectos queafecten un área de hasta 0.5 % de lasuperficie del fruto. Esto se verifica conformeal procedimiento según 12.1.
7.1.1 Categoría Extra
ligado al método de prueba que determina elgrado de picor del chile habanero, con objetode validar su autenticidad, acorde al Métodode prueba que se describe en 12.2
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
a)   Categoría Extra
Los chiles de esta categoría deben estarexentos de defectos, salvo defectos queafecten un área de hasta 0.5 % de lasuperficie del fruto. Esto se verificaconforme al Método de prueba que sedescribe en 12.2 o 12.3.
7.1.2 Categoría Primera
Los chiles de esta categoría puedenpresentar defectos que afecten un áreamayor a 0.5 % y hasta el 2 % de la superficiedel fruto. Esto se verifica conforme alprocedimiento según 12.1.
7.1.2 Categoría I
Esta forma se designa a los productosagrícolas por parte del Comité del Codexpara Frutas y Hortalizas Frescas.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (RLFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
b)   Categoría I
Los chiles de esta categoría pueden presentardefectos que afecten un área mayor a 0.5 % yhasta el 2 % de la superficie del fruto. Esto severifica conforme al Método de prueba que sedescribe en 12.2 o 12.3.
7.1.3 Categoría Segunda
Esta categoría comprende los chiles que nopueden clasificarse en las categoríassuperiores, pero satisfacen los requisitosmínimos especificados en 6.1. Se permitendefectos que afecten un área mayor al 2 % yhasta 3 % de la superficie del fruto. Esto severifica conforme al procedimiento según12.1.
7.1.3 Categoría II
Esta forma se designa a los productosagrícolas por parte del Comité del Codexpara Frutas y Hortalizas Frescas.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (RLFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
c)   Categoría II
Esta categoría comprende los chiles que noson posibles clasificar en las categoríassuperiores, pero satisfacen los requisitosmínimos especificados en 6.1. Se permitendefectos que afecten un área mayor al 2 % yhasta 3 % de la superficie del fruto. Esto severifica conforme al Método de prueba que sedescribe en 12.2 o 12.3.
7.2 Especificaciones de calibre
El calibre del Chile Habanero de la Península de Yucatánse determina en base a su longitud como se indica en Tabla1.
7.2 Especificaciones de calibre
El calibre del chile habanero de laPenínsula de Yucatán se determina enbase a su longitud como se indica enTabla 1.
La primer letra delas palabras “chilehabanero” de lapenínsula deYucatán, se debenpresentarse enminúsculas.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracción II, 64, 68 y79 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización(LFMN), el Comité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE), analizó elcomentario y decidió aceptarlo, quedando de la siguientemanera:
7.2 Especificaciones de calibre
El calibre del chile habanero de la península de Yucatán sedetermina en base a su longitud como se indica en Tabla 1.
Tabla 1 – Especificaciones de tamaño para el ChileHabanero de la Península de Yucatán
En la Tabla 1:
En la columna de Métodos de prueba,citar 2.3 Referencia Normativa
Método de prueba
NMX-FF-025-SCFI-2014
(ver 2.3, Referencias Normativas)
El inciso 10.1 al quese refiere la tabladel proyectopublicado en elDiario Oficial de laFederación,pertenece al inciso10.1 de la NMX-FF-025-SCFI-2014citada y de noseñalarse, puedeconfundir al usuariode la NOM.
Es mejor citar solola referencianormativa, o en sucaso, se debeindicar además dela referencianormativa 2.3, elparticular inciso10.1 de la NMX-FF-025-SCFI-2014
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracción II, 64 y 68de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización(LFMN), 30 del Reglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), el Comité ConsultivoNacional de Normalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidió aceptarlo conmodificación, para quedar de la siguiente manera:
7.3 Especificaciones para productoprocesado
Para el caso de los subproductosprocesados, la materia prima debe provenirdel Chile Habanero en estado fresco,cultivado y procesado dentro del territoriocomprendido por la Declaratoria. No seadmiten mezclas con otros tipos de chile.Esto se verifica presentando ladocumentación que compruebe el origen delfruto.
7.3 Especificaciones para productoprocesado
Para el caso de los subproductosproducidos procesados, la materia primadebe provenir del chile habanero en estadofresco, cultivado y procesado dentro delterritorio comprendido en la Declaratoria. Nose admiten mezclas con otros tipos oespecies de chiles. Esto se verificapresentando la documentación quecompruebe el origen del fruto.
Se estima que el cambio de redacción seaproxima más al uso comercial entrepartes.
Sin embargo no hay objeción en mantenerel párrafo como está en el proyectooriginal, para alinear con el objetivo, masno de fondo con el contenido del proyectopublicado en el Diario Oficial de laFederación para consulta
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 64 y 68 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización (LFMN), 30 del Reglamento a laLey Federal sobre Metrología y Normalización(RLFMN), el Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo con modificación, para quedar de lasiguiente manera:
7.3         Especificaciones para productoprocesado
Para el caso de los subproductos, la materiaprima debe provenir del chile habanero enestado fresco, cultivado y procesado dentro delterritorio comprendido en la Declaratoria. No seadmiten mezclas con otros tipos o especies dechiles. Esto se verifica presentando ladocumentación que compruebe el origen delfruto.
7.4.4 Envasado de los productos derivadosde Chile Habanero
El procesador responsable del envasado,debe demostrar, en todo momento, que elproducto no ha sido adulterado desde suentrega a granel hasta el envasado final delmismo. Para tales efectos, debe presentar alOC la evidencia documental delcumplimiento de los requisitos como seespecifica en 7.4.2.
7.4.4 Envasado de los productos derivadosde chile habanero
El procesador responsable del envasado,debe demostrar, en todo momento, que elproducto no ha sido adulterado desde suentrega a granel hasta el envasado final delmismo. Para tales efectos, debe presentar alOC la evidencia documental delcumplimiento de los requisitos del inciso7.4.2.
En todo caso referir:
7.4.4 Envasado de los productos derivadosde chile habanero
7.4.4.1 El responsable de lacomercialización, debe demostrar, en todomomento, que el producto no ha sidoadulterado desde su entrega a granel hastasu envasado. Para tales efectos, debepresentar al OC la evidencia documental delcumplimiento de los requisitos del inciso7.4.2.
7.4.4.2 Para el caso de los productospreenvasados que se comercialicen en elterritorio nacional, se debe cumplir con lasespecificaciones indicadas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (ver 2, Referenciasnormativas).
La primer letra de las palabras “chilehabanero” de la península de Yucatán, sedeben presentarse en minúsculas.
Se mantiene el primer párrafo y debeadicionarse el segundo párrafo,eliminándose el inciso 7.5
El segundo párrafo, debe mantenerse,pero sin el numeral 7.4.5 ya que es partedel texto 7.4.4
Este error se publica en la versión delDiario Oficial de la Federación.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 64 y 68 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización (LFMN), 30 del Reglamento a laLey Federal sobre Metrología y Normalización(RLFMN), el Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo con modificación, para quedar de lasiguiente manera:
d)   Envasado de los productos derivadosde chile habanero
El responsable de la comercialización, debedemostrar, en todo momento, que el fruto no hasido adulterado desde su entrega a granel hastasu envasado. Para tales efectos, debe presentaral OC la evidencia documental del cumplimientode los requisitos como se especifica en 7.4. b).
7.4.5 Para el caso de los productospreenvasados que se comercialicen en elterritorio nacional, se debe cumplir con lasespecificaciones indicadas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 ver 2.1 Referenciasnormativas.
Se mantiene el texto sin modificaciones perodebe incorporarse al 7.4.4, eliminándose elnumeral 7.4.5
Se solicita corregir la disposición delnumeral, el cuál debe incorporarse a 7.4.4 yeliminar 7.4.5
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, para quedar de la siguientemanera:
Para el caso de los productos preenvasadosque se comercialicen en el territorio nacional,se debe cumplir con las especificacionesindicadas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010(ver 2.1).
8.2 El área de producción de Chile Habanerofresco, debe tener un reconocimiento ocertificación en sistemas de reducción deriesgos de contaminación, emitido por laautoridad competente o bien contar con unacertificación en sistemas de reducción deriesgos de emitido, ya sea por Unidades deVerificación (UV) u Organismos deCertificación (OC) debidamente acreditadosante la entidad mexicana de acreditación.
8.3 El área de empaque de Chile Habanerofresco, debe tener un reconocimiento ocertificación en sistemas de reducción deriesgos, emitido por la autoridad competente,o bien contar con una certificación ensistemas de reducción de riesgos emitido yasea por UV u OC, debidamente acreditadosante la entidad mexicana de acreditación.
8.2 Particularmente para el caso del chilehabanero en estado fresco, la unidad deproducción agrícola y la unidad de empaquedeben contar con un sistema de reducción deriesgo de contaminación (SRRC) emitido porla autoridad competente.
Los incisos 8.2 y 8.3 se fusionan en un solopárrafo, tomando en consideración que parael producto en estado fresco, los requisitospara establecer un Sistema de Reducciónde Riesgos en producto fresco soncompetencia de SENASICA y COFEPRIS, obien, esquemas privados nacionalesdebidamente reconocidos por lasdependencias competentes o bien pororganismos de certificación de tercera parte,debidamente acreditados; en el caso deexportaciones, estos requisitos sonimpuestos por los países a los que seingresa el producto.
En cualquier caso, en el territorio nacionalaplicarán las disposiciones que establezcanen el ámbito de sus competencias, tantoSENASICA, como COFEPRIS, esta últimaen materia de productos procesados.
El Grupo de trabajo en la sesión de revisiónde comentarios al proyecto durante elperiodo de consulta pública, detecto que losrequisitos 8.2 y 8.3 se pueden fusionarderivado del esquema de sistemas dereducción de riesgos de contaminación(SRRC), contemplan en su alcance lasfases de producción cosecha y empacado.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
8 Inocuidad
Los productos procesados, deben cumplircon lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009 (ver 2.2)
Adicionalmente, para el caso de chilehabanero en estado fresco, la unidad deproducción agrícola y la unidad de empaquedeben contar con un sistema de reducciónde riesgo de contaminación (SRRC) emitidopor la autoridad competente.
9. Aditivos
Cuando los productos procesados con ChileHabanero de la Península de Yucatán,contengan aditivos y coadyuvantes enalimentos, deben cumplir con los lineamientosestablecidos por la Secretaría de Salud,conforme al ACUERDO ver Referenciabibliografía [7]. Esto se verificadocumentalmente.
9. Aditivos
Cuando los productos procesados con chilehabanero de la Península de Yucatán,contengan aditivos y coadyuvantes enalimentos, deben cumplir con loslineamientos establecidos por la Secretaríade Salud, conforme al ACUERDO (verreferencia [7], en 17, Bibliografía). Esto severifica documentalmente.
La primer letra de las palabras “chilehabanero” de la península de Yucatán, sedeben presentarse en minúsculas.
Se debe mantener la propuesta de redactaren todo el documento.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64, 68 y 79 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
9. Aditivos
Cuando los productos procesados con chilehabanero de la península de Yucatán,contengan aditivos y coadyuvantes enalimentos, deben cumplir con loslineamientos establecidos por la Secretaríade Salud, conforme al Acuerdo (ver 2.7)
10 Muestreo
10 Muestreo
Adicionar un párrafo
Para efectuar la verificación de lasespecificaciones para el producto objeto deesta norma, el muestreo puede realizarse decomún acuerdo entre el proveedor y elcomprador, sugiriéndose el uso de lametodología propuesta en las normasmexicanas NMX-Z-012-SCFI-1977 parte 1, 2y 3 (ver 2.4, 2.5 y 2.6, Referenciasnormativas).
Para fines de demostración de cumplimientocon las especificaciones establecidas en lapresente Norma Oficial Mexicana, se deberealizar un muestreo aleatorio simple, tantoen producto fresco como en productoprocesado, cuando aplique.
Estas son las normas mexicanas vigentesaplicables de mayor uso y de referencia parala comercialización de un producto.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo conmodificación, para quedar de la siguientemanera:
10 Muestreo
Para efectuar la verificación de lasespecificaciones para el producto objeto deesta Norma Oficial Mexicana, el muestreodebe realizarse de común acuerdo entre elproveedor y el comprador, sugiriéndose eluso de la metodología propuesta en lasnormas mexicanas NMX-Z-012-1-1987, NMX-Z-012-2-1987 y NMX-Z-012-3-1987 (ver 2.4,2.5 y 2.6).
10.1 Para el muestreo de los productos objeto de esteProyecto de Norma Oficial Mexicana, se debe utilizar elplan de muestreo como se indica en Tabla 2.
Eliminar 10.1
10.1 Para el muestreo de losproductos objeto de este Proyecto deNorma Oficial Mexicana, se debeutilizar el plan de muestreo como seindica en Tabla 2
a)   Técnicamente la tabla no cuenta conlas referencias que indique a qué serefiere si a lote o producto;
b)   Los productores, comercializadores eindustrializados están másfamiliarizados con el uso de lasnormas mexicanas de referenciaNMX-Z-012-SCFI- VIGENTES.
Se hace notar que:
La Industria asistente a la sesión de eneroindicó que las tablas no se utilizan en lapráctica en las plantas receptoras deproducto en estado fresco.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización(LFMN), 30 del Reglamento a la LeyFederal sobre Metrología yNormalización (RLFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario ydecidió aceptarlo, quedando de lasiguiente manera:
Para fines de demostración decumplimiento con las especificacionesestablecidas en la presente NormaOficial Mexicana, se debe realizar unmuestreo aleatorio simple, tanto enproducto fresco como en productoprocesado, cuando aplique.
NOTA: Para la preparación de la muestra puedeprocederse acorde a lo establecido en el Apéndice A.
Eliminar Nota
NOTA: Para la preparación de lamuestra puede procederse acorde a
Para efectos de la actualización de laNOM, el método de preparación de lamuestra que se incluye como Apéndice A,no aplica.
Por lo tanto, la nota y el actual apéndice Anormativo deben eliminarse
Es de la mayor relevancia considerartambién que:
a)   El apéndice que es el mismo que secita en la Norma Oficial Mexicanavigente, es de carácter informativo;
b)   Que en el PROYECTO se modifica aApéndice Normativo, por error.
c)   Que este apéndice aplicaba comocomplemento del Capítulo 12,particularmente en el inciso 12.2Determinación de la Pungencia.
d)   Que el actual método de prueba parala determinación de pungenciabasado en normas ISO, no se puededesarrollar en nuestro país, por lo quese ha desarrollado el Método dePrueba particular aplicable al chilefresco de la península de Yucatán(ver comentarios en 12.2.2).
El Apéndice indicaba cómo preparar lamuestra tratándose de polvos ocondimentos, pero la prueba de picordeberá realizarse en chiles frescos, por loque resulta obsoleto. Además lapreparación de la muestra se detalla en lapropuesta para la Determinación dePungencia, Capitulo 12, inciso 12.2.2.
NOTA y Apéndice Normativo A presentesen el proyecto, son inoperantes, por no serutilizados en ninguna de las medicionesrequeridas para evaluar lasespecificaciones del chile habaneroprotegido con Denominación de Origen,durante las pruebas realizadas en el cursodel 2016 en las muestras de chiles frescos.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización(LFMN), 30 del Reglamento a la LeyFederal sobre Metrología yNormalización (RLFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario ydecidió aceptarlo.
Se eliminó el Apéndice A
11. Tolerancias
11.1 Tolerancias de calidad de la muestra deproducto en estado fresco.
11.1.1 Categoría extra
Se acepta el 5 % de la muestra que nosatisfagan los requisitos de esta categoría,pero satisfagan los de la categoría primera.
11.1.2 Categoría primera
Se acepta el 10 % de la muestra que nosatisfagan los requisitos de esta categoría,pero satisfagan los de la categoría segunda.
11.1.3 Categoría segunda
Se acepta el 10 % de la muestra que nosatisfaga los requisitos de esta categoría,con excepción de los productos afectadospor podredumbre o cualquier otro tipo dedeterioro que haga que no sean aptos parael consumo.
11.1.4 Categoría industrial
No aplica una tolerancia para esta categoría.
11.2 Tolerancias de tamaño de producto enestado fresco.
11.2.1 Para la categoría extra, se acepta el 5% de la muestra que corresponda al calibreinmediatamente superior o inferior alindicado en el envase.
11.2.2 Para las categorías primera ysegunda, se acepta el 10 % de la muestraque correspondan al calibre inmediatamentesuperior o inferior al indicado en el envase.
11.2.3 Para la categoría industrial no aplicaninguna tolerancia de tamaño.
NOTA: Estas tolerancias no aplican parasubproductos
11. Tolerancias
11.1 Tolerancias de calidad de la muestra deproducto en estado fresco
11.1.1 Categoría Extra
Se acepta el 5% de la muestra que nosatisfagan los requisitos de esta categoría,pero satisfagan los de la Categoría I.
11.1.2 Categoría I
Se acepta el 10% de la muestra que nosatisfagan los requisitos de esta categoría,pero satisfagan los de la Categoría II.
11.1.3 Categoría II
Se acepta el 10% de la muestra que nosatisfaga los requisitos de esta categoría,con excepción de los productos afectadospor podredumbre o cualquier otro tipo dedeterioro que haga que no sean aptos parael consumo.
11.1.4 Categoría industrial
No aplica una tolerancia para estacategoría.
11.2 Tolerancias de tamaño de producto enestado fresco.
11.2.1 Para la Categoría Extra, se acepta el5 % de la muestra que corresponda alcalibre inmediatamente superior y/o inferioral indicado en el envase.
11.2.2 Para las Categorías I y II, se aceptael 10% de la muestra que correspondan alcalibre inmediatamente superior y/o inferioral indicado en el envase.
11.2.3 Para la categoría de Uso Industrial noaplica ninguna tolerancia de tamaño.
NOTA: Estas tolerancias aplicanúnicamente para el fruto en estado fresco.
Se alinean los encabezados que indican lacalidad comercial, de calidad a CategoríaExtra, Categoría I, y Categoría II, al ModeloGeneral para la elaboración de NormasCodex del Comité del Codex para Frutas yHortalizas Frescas (CCFFV) que presideMéxico a través de la Dirección General deNormas.
Categoría y Calidad se consideransinonimias y el GT determina redactarlasacorde al Modelo General para el desarrollode Normas del Comité del Codex paraFrutas y Hortalizas Frescas (CCFFV) queestablece que cada categoría corresponde alos grados de calidad comercial.
En ningún caso de modificaronespecificaciones.
11.1.4 Uso industrial. Se mantiene como tal.
Lo único que se modifica son los títulos delos tres primeros encabezados y seconcordó la NOTA.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (RLFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo conmodificación, para quedar de la siguientemanera:
11 Tolerancias
11.1 Tolerancias de calidad de la muestra deproducto en estado fresco.
a)   Categoría Extra
Se acepta el 5 % de la muestra que nosatisfagan los requisitos de esta categoría,pero satisfagan los de la categoría I.
b)   Categoría I
Se acepta el 10 % de la muestra que nosatisfagan los requisitos de esta categoría,pero satisfagan los de la categoría II.
c)   Categoría II
Se acepta el 10 % de la muestra que nosatisfaga los requisitos de esta categoría, conexcepción de los productos afectados porpodredumbre o cualquier otro tipo de deterioroque haga que no sean aptos para el consumo.
d)   Categoría industrial
No aplica una tolerancia para esta categoría.
11.2 Tolerancias de tamaño de producto enestado fresco.
a)   Para la categoría Extra, se acepta el5 % de la muestra que correspondaal calibre inmediato superior oinferior al indicado en el envase.
b)   Para las categorías I y II, se aceptael 10 % de la muestra quecorrespondan al calibre inmediatosuperior o inferior al indicado en elenvase.
c)   Para la categoría de uso industrialno aplica ninguna tolerancia detamaño.
NOTA 1: Estas tolerancias aplican únicamentepara el fruto en estado fresco.
12. Métodos de Prueba
Para la verificación de las especificacionesque se establecen en el presente Proyectode Norma Oficial Mexicana, debe aplicarsela Norma Mexicana (ver 2.3 Referenciasnormativas, así como los que se detallan acontinuación:
12. Métodos de Prueba
Para la verificación de las especificacionesque se establecen en la presente NormaOficial Mexicana, deben aplicarse lasNormas Oficiales Mexicanas y las NormasMexicanas que se indican en el capítulo 2,Referencias Normativas, así como los quese detallan a continuación:
Mejor redacción, ya que, se cita el uso tantode normas oficiales mexicanas comonormas mexicanas.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN); 30 delReglamento a la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (RLFMN) y el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió no aceptarlo y derivadodel análisis de los métodos de prueba para elcumplimiento con la NOM, queda de lasiguiente manera:
12. Métodos de Prueba
Para el cumplimiento de la presente NormaOficial Mexicana deben aplicarse a su vez, lasNormas Oficiales Mexicanas y las NormasMexicanas señaladas en el capítulo deReferencias normativas. Para la medición de lasuperficie de defectos, como se especifica en12.1; para la determinación de pungencia, seprocede conforme a 12.2 o 12.3 y para ladeterminación del tamaño del fruto, de acuerdoa 12.4.
12.2 Análisis de pungencia
La pungencia se mide en SHU o por laconcentración de capsaicinoides por gramode peso seco. La concentración de éstos seconvierte a SHU multiplicando laconcentración en peso seco, expresada enppm, por el coeficiente de picor. Dichocoeficiente es 16:1 para la Capsaicina yDihidrocapsaicina, y 9.3 para laNordihidrocapsaicina.
12.2.1 Objetivo
Método para la determinación, porcromatografía líquida de alta resolución, delcontenido de capsaicinoides totales de chileenteros o en polvo y sus extractos(oleorresinas). Este contenido es calculadodel total de capsaicina, nordihidrocapsaicinay dihidrocapsaicina, expresados como lanonil ácido vainillilamida, elegida como lasustancia de referencia. Permite laseparación de la capsaicina y la nonil ácidovainillilamida.
12.2.2 Fundamento
12.2.2.1 Chile en polvo
Extracción con tetrahidrofurano usando unaparato de extracción continúa tipo Soxhlet,y subsecuente determinación de loscapsaicinoides totales por HPLC, bajo lascondiciones descritas en este método.
12.2.2.2 Chiles enteros
Preparación por la molienda de la muestra,la subsecuente extracción del polvoobtenido, seguida de la determinación delos capsaicinoides por HPLC, bajo lascondiciones descritas en este método.
12.2.2.3 Oleorresinas de chile
Dilución de la oleorresina en una soluciónde tetrahidrofurano/metanol, seguida de ladeterminación de los capsaicinoides porHPLC, bajo las condiciones descritas eneste método.
12.2.3 Reactivos
A menos que se especifique otra cosa, usarúnicamente reactivos de grado analíticoconocido, así como agua destilada ydesmineralizada, o agua con una purezaequivalente.
12.2.3.1 Sustancia de referencia
La nonil ácido vainillilamida* (capsaicinasintética) de al menos un 95 % de pureza,determinada por cromatografía bajo lascondiciones de prueba presentadas en estemétodo.
*ADVERTENCIA-Este producto debe sermanejado con cuidado porque es muyirritante.
12.2   Determinación de la pungencia,como capsaicinoides mayoritarios,en chiles frescos o procesados porcromatografía de líquidos de altaresolución (HPLC).
12.2.1 Objetivo
Determinar el contenido de loscapsaicinoides mayoritarios (ver 3.3)presentes en chiles frescos o procesados,utilizando cromatografía líquida de altaresolución (HPLC).
12.2.2 Principio
Esta técnica de laboratorio se fundamentaen:
a)   la capacidad de separación eidentificación que presenta lacromatografía líquida de altaresolución;
b)   las propiedades de absorción oemisión de la luz ultravioleta de loscapsaicinoides.
Dado que la absorción y emisión sondirectamente proporcionales a suconcentración en un rango de trabajo.
NOTA 3: Esta técnica se basa en el métodode prueba desarrollado por la AOAC 995.03(ver Bibliografía [16]).
12.2.3 Alcance
Este método permite determinar el picor opungencia de chile habanero fresco odeshidratado, mediante la determinación enpartes por millón de los capsaicinoidesmayoritarios (capsaicina, dihidrocapsaicina),y su subsecuente conversión a gradosScoville (SHU).
12.2.4 Equipos y accesorios
–    Balanza analítica con sensibilidad de0.0001 g;
–    Bomba de vacío;
–    Canasta de calentamiento paramatraces de 250 mL;
–    Canasta de calentamiento paramatraces de 500 mL;
–    Columna cromatográfica de aceroinoxidable de 150 x 4.6 mm dediámetro interno, empacado conpartículas LC -18 de 5 ìm oequivalente;
–    Cromatógrafo de líquidos de altaresolución equipado con:
a)   Detector ultravioleta o defluorescencia;
b)   Módulo desgasificador,
–    Módulo de enfriamiento y recirculación;
–    Precolumna con partículas LC -18 de 5ìm (opcional);
–    Reóstato o sistema regulador decalentamiento.
12.2.5 Cristalería y materiales de laboratorio
–    Aparato Soxhlet con cámara deextracción con empalmes 24/40 y45/50 y refrigerante esmerilado 45/50;
Justificación: sustitución del Método dePrueba indicado en el 12.2
El proyecto de Norma Oficial MexicanaPROY-NOM-189-SCFI-2016, ChileHabanero de la Península de Yucatán(Capsicum ChinenseJacq.)Especificaciones y métodos deprueba (cancelará a la Norma OficialMexicana NOM-189-SCFI-2012, ChileHabanero de la Península de Yucatán(Capsicum Chinense Jacq.) -Especificaciones y métodos de prueba,publicado para el periodo de encuestapública, mantuvo el mismo método deprueba que la NOM vigente, en tanto elSIIES gestionaba los recursos para realizaren in situ la metodología.
A lo largo del 2015 y 2016 se conformó alGrupo Ad Hoc, Métodos de Pruebaquienes junto con la industria y losproductores, validaron que los métodos dela ISO en los que se basa, actualmente nopueden implementarse, al no contarse conlaboratorios nacionales o internacionalesque estén realizando la misma prueba parael mismo producto.
El grupo de multidisciplinario deinvestigadores llegó a lo largo dediferentes sesiones de trabajo, teórico,prácticas a las siguientes conclusiones.
El método de prueba para la determinaciónde pungencia se debe de ser sustituido porlas siguientes razones:
a)   El método de la norma ISO3513:1995 e ISO 7543-2:1993,referenciado en la NOM-189-SCFI-2012, ya no es factible deimplementarse en un laboratorio,debido a que utiliza reactivosquímicos peligrosos como eltetrahidrofurano (THF) y nitrato deplata. El THF puede formar peróxidosexplosivos y reaccionarviolentamente con oxidantes-basesfuertes originando riesgo de incendioy explosión, además de provocardermatitis y ser carcinogénico. Elnitrato de plata, forma depósitos en lacolumna y la celda del HPLC,arriesgando el funcionamiento delequipo, además de ser un reactivotóxico que contamina el medioambiente.
b)   El método publicado por la AOACutiliza solventes amigables como eletanol para la extracción de loscapsaicinoides. Cabe mencionar quederivado de un extensivo estudio dela AOAC con el comité ejecutivo delgrupo técnico de la ASTA,establecieron que el único métodooficial para la determinación decapsaicinoides (componentespungentes) es el Método ASTA 21.3:”Pungencia de Capsicums y susoleorresinas (Método HPLC)”, el cualse encuentra especificado en elmétodo AOAC 995.03.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 49, 64 y 68 de la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (LFMN); 30 del Reglamento a laLey Federal sobre Metrología y Normalización(RLFMN); numeral 6.3.5.4 Métodos de pruebaalternativo de la NMX-Z-013-SCFI-2015 y elComité Consultivo Nacional de Normalización dela Secretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo parcialmente yderivado del análisis de los métodos de pruebapara el cumplimiento con la NOM, queda de lasiguiente manera:
12.2.     Determinación, por cromatografíalíquida de alta resolución, delcontenido de capsaicinoides totalesde chile enteros o en polvo y susextractos (oleorresinas).
12.2.1    Objetivo
Método para la determinación, porcromatografía líquida de altaresolución, del contenido decapsaicinoides totales de chile enteroso en polvo y sus extractos(oleorresinas). Este contenido escalculado del total de capsaicina,nordihidrocapsaicina ydihidrocapsaicina, expresados comola nonil ácido vainillilamida, elegidacomo la sustancia de referencia.Permite la separación de la capsaicinay la nonil ácido vainillilamida.
12.2.2    Fundamento
a)   Chile en polvo
Extracción con tetrahidrofuranousando un aparato de extraccióncontinúa tipo Soxhlet, y subsecuentedeterminación de los capsaicinoidestotales por HPLC, bajo las condicionesdescritas en este método.
b)   Chiles enteros
Preparación por la molienda de lamuestra, la subsecuente extraccióndel polvo obtenido, seguida de ladeterminación de los capsaicinoidespor HPLC, bajo las condicionesdescritas en este método.
c)   Oleorresinas de chile
Dilución de la oleorresina en unasolución de tetrahidrofurano/metanol,seguida de la determinación de loscapsaicinoides por HPLC, bajo lascondiciones descritas en este método.
12.2.3.2 Solventes
a)   Tetrahidrofurano;
b)   Metanol;
c)   Nitrato de plata*, solución acuosa, 0.1mol/L;
d)   Solución de tetrahidrofurano/metanol,50/50 (V/V);
e)   Solvente para la elución.
Mezclar 70 volúmenes de metanol con 30volúmenes de nitrato de plata.
*ADVERTENCIA – Este producto debe sermanejado con cuidado, su contacto con lapiel genera manchas negras.
12.2.4 Aparatos
Usar equipo de laboratorio y en particular, elsiguiente:
a)   Pipetas de 5 mL de capacidad;
b)   Matraces volumétricos, de 25 mL y 100mL de capacidad;
c)   Diafragma de filtración, hecho deacetato de celulosa, con un diámetro de25 mm y un tamaño de poro de 0.45µm;
d)   Sistema de separación:
–    Cromatógrafo de líquidos de altaresolución (HPLC).
–    Sistema de bombeo, que permite unavelocidad de flujo constante oprogramado para obtenerse ymantenerse a alta presión.
–    Sistemas de desgasificación, para losdisolventes.
–    Un sistema de detección adecuado,ajustable a una longitud de onda de280 nm.
e)   Registrador o integrador, el desempeñodel cual sea compatible con el aparatoen su conjunto;
f)   Columna:
–    Material: acero inoxidable
–    Largo: 10 cm a 25 cm
–    Diámetro interior: 0.4 cm a 0.5 cm
–    Fase estacionaria: sílice injertada conun grupo funcional octadecilo derivado,C18, y un tamaño de partícula de 5 µmMáx.
g)   Sistema de inyección:
Válvula de inyección con asa de 10 µL ocualquier otro sistema con la mismaprecisión de inyección.
h)   Aparatos para extracción continua, tipoSoxhlet;
i)    Malla cernidora, con un tamaño deapertura de 500 µm.
–    Aparato o sistema de filtración;
–    Condensador de agua fría con junta45/50;
–    Embudo de vidrio;
–    Frascos de varias medidas;
–    Filtros para jeringas con membranade nylon y tamaño de poro de 0.45µm;
–    Jeringas de 5 y 10 mL con émbolode seguridad;
–    Matraces volumétricos de 200 mLclase A;
–    Matraces volumétricos de 5 o 10mL clase A;
–    Matraz bola de 250 mL de junta24/40;
–    Matraz bola de 500 mL esmerilado24 /40;
–    Membrana de nylon de 45 mm dediámetro y de tamaño de poro de0.45 µm para uso en sistema defiltración;
–    Micropipetas de varios volúmenes;
–    Perlas de vidrio;
–    Pinzas tres dedos;
–    Puntas universales de plástico paramicropipetas;
–    Refrigerante con chaqueta deenfriamiento de 40 cm, esmerilado24/40;
–    Sistema de refrigeración para elaparato Soxhlet;
–    Soporte universal o rejilla metálicapara el montaje de los equipos deextracción;
–    Viales de vidrio color ámbar de 2mL adecuado al equipo a usar contapas de rosca y septum resistenteal proceso de inyección manual oautomático.
12.2.6 Reactivos y soluciones
–    Ácido acético grado analítico de altapureza;
–    Acetonitrilo grado HPLC oequivalente;
–    Agua grado HPLC o equivalente;
–    Alcohol etílico anhidro;
–    Capsaicina de pureza conocida;
–    Dihidrocapsaicina de purezaconocida;
–    Solución de ácido acético al 1 %v/v;
–    Solución de capsaicina de 1000mg/L;
–    Solución de dihidrocapsaicina de1000 mg/L.
12.2.7 Procedimiento
Las muestras se deben preparar, segúncorresponda, acorde a lo establecido en12.2.7.1; 12.2.7.2 o 12.2.7.3.
12.2.7.1 Secado de muestra fresca
12.2.7.1.1 Secar el fruto fresco entero enuna estufa a una temperatura de 50 °Chasta obtener una humedad menor al 10%.
Por tanto, el método de pruebaespecificado en esta Norma OficialMexicana NOM-189-SCFI-2016 (12.2.1)hace referencia a la adaptación delmétodo ASTA 21.3, el cual es el másadecuado para la determinación delcontenido de los capsaicinoidesmayoritarios presentes en chileshabaneros frescos o procesados,utilizando cromatografía líquida de altaresolución, el cual ha sido implementadoy probado en varios laboratorios deInstituciones de Educación Superior yCentro Públicos de Investigación.
Se destaca que el Método ha sidoprobado en muestras de chiles frescosprovenientes de la zona de influencia,durante todo el 2016, año en el que seestuvo trabajando en sesiones del Grupode Trabajo Especializado en el seno delGrupo responsable de actualizar la NOMde referencia, con apoyo de la DGFA,bajo los auspicios de la Secretaría deInvestigación, Innovación y Educación delGobierno del Estado de Yucatán,directamente.
El proyecto de Norma Oficial MexicanaPROY-NOM-189-SCFI-2016, ChileHabanero de la Península de Yucatán(Capsicum ChinenseJacq.)Especificaciones y métodos deprueba (cancelará a la Norma OficialMexicana NOM-189-SCFI-2012, ChileHabanero de la Península de Yucatán(Capsicum Chinense Jacq.) -Especificaciones y métodos de prueba,publicada el 30 de noviembre de 2012)vigente, debe ser modificado por losiguiente:
1. Daños por exposición:
El método de la norma ISO 3513:1995 eISO 7543-2:1993, referenciado en laNOM-189-SCFI-2012, no es factible deimplementarse en un laboratorio, debidoa que utiliza reactivos químicospeligrosos como el tetrahidrofurano (THF)y nitrato de plata. El THF puede formarperóxidos explosivos y reaccionarviolentamente con oxidantes-basesfuertes originando riesgo de incendio yexplosión, además de provocar dermatitisy ser carcinogénico.
1. Daños al equipo de HPLC.
El nitrato de plata, forma depósitos en lacolumna y la celda del HPLC,arriesgando el funcionamiento del equipo,además de ser un reactivo tóxico quecontamina el medio ambiente.
2.   Método de Pruebainternacionalmente reconocido.
El método publicado por la AOAC utilizasolventes amigables como el etanolpara la extracción de loscapsaicinoides. Cabe mencionarque derivado de un extensivoestudio de la AOAC con el comitéejecutivo del grupo técnico de laASTA, ese determinó que estemétodo es eficiente para ladeterminación de
12.2.3    Reactivos
A menos que se especifique otra cosa,usar únicamente reactivos de gradoanalítico conocido, así como aguadestilada y desmineralizada, o agua conuna pureza equivalente.
a)   Sustancia de referencia
La nonil ácido vainillilamida* (capsaicinasintética) de al menos un 95% de pureza,determinada por cromatografía bajo lascondiciones de prueba presentadas eneste método. ADVERTENCIA – Esteproducto debe ser manejado con cuidadoporque es muy irritante.
b)   Solventes
a)   Tetrahidrofurano;
b)   Metanol;
c)   Nitrato de plata*, soluciónacuosa, 0.1 mol/L;
d)   Solución detetrahidrofurano/metanol, 50/50(V/V);
e)   Solvente para la elución.
Mezclar 70 volúmenes de metanol con 30volúmenes de nitrato de plata.
ADVERTENCIA – Este producto debe sermanejado con cuidado, su contacto con lapiel genera manchas negras.
12.2.4    Aparatos
Usar equipo de laboratorio y en particular, elsiguiente:
a)   Pipetas de 5 mL de capacidad;
b)   Matraces volumétricos, de 25 mL y100 mL de capacidad;
c)   Diafragma de filtración, hecho deacetato de celulosa, con un diámetrode 25 mm y un tamaño de poro de0.45 µm;
d)   Sistema de separación:
–    Cromatógrafo de líquidos dealta resolución (HPLC).
–    Sistema de bombeo, quepermite una velocidad de flujoconstante o programado paraobtenerse y mantenerse a altapresión.
12.2.5 Método de calibración
12.2.5.1 Solución de referencia
Preparar una solución madre de 1 g/L de lanonil ácido vainillilamida en la solución detetrahidrofurano/metanol.
12.2.5.2 Curva de calibración
De la solución de referencia preparar almenos tres soluciones estándar de la nonilácido vainillilamida en concentraciones de0.05 g/L a 0.2 g/L. Inyectar cada soluciónen el cromatógrafo. Repetir ladeterminación al menos una vez. Medir elárea de los picos y repetir las pruebas si losresultados se desvían más de un 5 %.
Trazar la curva de calibración, es decir, lamasa de la nonil ácido vainillilamidainyectada contra al área del pico. Definir lapendiente media de la curva.
12.2.5.3 Cálculo del factor de respuesta, K
Calcular el factor de respuesta K utilizandola siguiente fórmula:
K = m’ / A
m’ = m x Pr
donde:
m   es la masa de la nonil ácidovainillilamida, en miligramos;
A   es el área del pico de la nonil ácidovainillilamida;
Pr   es la pureza de la nonil ácidovainillilamida;
m’   es la masa corregida de la nonilácido vainillilamida, en miligramos.
12.2.6 Preparación de la muestra deensayo
12.2.6.1 Chiles en polvo
12.2.6.1.1 Verificar que toda la muestra deensayo pase a través del tamiz de 500 µm.Si éste no es el caso, moler el polvo deacuerdo con el procedimiento ver ApéndiceA, hasta obtener el tamaño de partícularequerido.
12.2.6.1.2 De la muestra preparada comose especifica en 12.2.6.1.1, pesar, con laprecisión más cercana a 0.1 g, entre 10 g y15 g. Extraer por 8 h en un aparato deextracción continua, usando 100 mL detetrahidrofurano. Concentrar el solventeparcialmente.
Transferir cuantitativamente el extracto a unmatraz aforado de 100 mL. Aforar hasta lamarca con la solución detetrahidrofurano/metanol.
12.2.6.2 Chiles enteros
12.2.6.2.1 Moler la muestra de prueba deacuerdo con el procedimiento ver ApéndiceA, hasta que el polvo obtenido pase porcompleto a través del tamiz de 500 µm.
12.2.7.1.2 Moler y tamizar la muestra através de un tamiz estándar número 20.
12.2.7.1.3 Determinar con exactitud elporcentaje de humedad para efectos decorrección de los cálculos.
NOTA 4: El fruto se seca más rápido ymejor si se efectúan cortes longitudinales.
12.2.7.2 Método de extracción Soxhlet
12.2.7.2.1 Pesar con precisión y exactitudalrededor de 25 g de muestra seca, molida ytamizada y transferir a un cartucho decelulosa o equivalente. Si se utiliza cartuchode celulosa, taparlo usando una torunda dealgodón para evitar la pérdida del materialdurante la extracción.
12.2.7.2.2 Introducir el cartucho en elinterior de la cámara de extracción Soxhletde manera que la muestra permanezca pordebajo del nivel de circulación del sifón.Acoplar a un matraz balón de 250 mL quecontenga 200 mL de alcohol etílico gradoanalítico.
12.2.7.2.3 Extraer por 5 horascontabilizando el tiempo a partir del primerreflujo.
12.2.7.2.4     Transferir el extracto a unmatraz volumétrico de 200mL y llevar a la marca deaforo.
12.2.7.2.5 Diluir según se requiera y filtrar através de un filtro de 45 µm en un vial.
NOTA 5: A consideración del analista sepuede utilizar menor cantidad de muestrarespetando la relación solvente -muestra(8:1).
12.2.7.3    Método alternativo deextracción a reflujo
12.2.7.3.1 Colocar perlas de ebullición en elinterior de un matraz balón de 500 mL;
12.2.7.3.2 Pesar con precisión y exactitudalrededor de 25 g de muestra y transferir alinterior del matraz balón;
12.2.7.3.3 Adicionar 200 mL de etanol,acoplar a un sistema de enfriamiento ycolocar a reflujo por 5 horas;
12.2.7.3.4 Dejar enfriar;
12.2.7.3.5 Filtrar el extracto colectandodirectamente en un matraz volumétrico de200 mL y llevar a aforo con etanol gradoanalítico.
12.2.7.3.6 Diluir según se requiera y pasaruna alícuota a través de un filtro parajeringas con membrana de nylon y tamañode poro de 0.45 µm, colectando el filtradoen un vial de vidrio color ámbar paracromatografía líquida de alta resolución.
12.2.7.4 Preparación de la curva decalibración
12.2.7.4.1 Preparar las soluciones de losestándares en matraces volumétricos aconcentraciones que oscilen en un rango de10 a 200 mg/L con etanol grado analítico.
capsaicinoides (componentespungentes), aprobándose por tantola publicación del Método ASTA21.3: “Pungencia de Capsicums ysus oleorresinas (Método HPLC)”,el cual se encuentra especificadoen el método AOAC 995.03 y quefue tomado como referente técnico,adaptado a las condiciones delaboratorios nacionales.
3.   Método de Ensayo solicitado porpaíses destinos de los exportadoresnacionales.
El método de prueba especificadoen la presente Norma OficialMexicana NOM-189-SCFI-2016(12.2.1) hace referencia a laadaptación del método ASTA 21.3,el cual cabe destacar, es el métodorequerido entre partes (comprador-vendedor) a nivel nacional einternacionales para ladeterminación del contenido de loscapsaicinoides mayoritariospresentes en chiles habanerosfrescos o procesados, utilizandocromatografía líquida de altaresolución, como práctica comercialregular.
4.   Adecuación e Implementación delMétodo de Prueba en laboratoriosnacionales.
Mismo que fue adaptado,implementado y probado en lossiguientes laboratorios:
–    Facultad de Ingeniería Química dela UADY
–    Instituto Tecnológico de Mérida
–    CIATEJ Unidad Sureste
–    CENCON Cd Mx
Realizándose una tercería con unlaboratorio extranjero: ABC USA
Así como con los principalesinvestigadores expertos en la materiareconocidos a nivel nacional einternacional.
5.   Se destaca que el Método ha sidoprobado en muestras de chilesfrescos provenientes de la zona deinfluencia, durante todo el 2016,año en el que se estuvo trabajandoen sesiones del Grupo de TrabajoEspecializado en el seno del Gruporesponsable de actualizar la NOMde referencia, con apoyo de laDGFA, bajo los auspicios de laSecretaría de Investigación,Innovación y Educación delGobierno del Estado de Yucatán,directamente.
Como sustento al argumento 1, sedetallan las regulaciones nacionales desoporte a la propuesta de sustitución delos métodos de la ISO por el métodoASTA:
–           NOM-018-STPS-2015Sistema armonizado para la identificacióny comunicación de peligros y riesgos porsustancias químicas peligrosas en losCentros de Trabajo.
–    Sistemas de desgasificación,para los disolventes.
–    Un sistema de detecciónadecuado, ajustable a unalongitud de onda de 280 nm.
e)   Registrador o integrador, eldesempeño del cual seacompatible con el aparato en suconjunto;
f)   Columna:
i.    Material: acero inoxidable
ii.   Largo: 10 cm a 25 cm
iii.   Diámetro interior: 0.4 cm a 0.5cm
iv.   Fase estacionaria: síliceinjertada con un grupofuncional octadecilo derivado,C18, y un tamaño departícula de 5 µm Máx.
g)   Sistema de inyección:
Válvula de inyección con asa de 10µL o cualquier otro sistema con lamisma precisión de inyección.
h)   Aparatos para extracción continua,tipo Soxhlet;
i)    Malla cernidora, con un tamaño deapertura de 500 µm.
12.2.5    Método de calibración
a)   Solución de referencia
Preparar una solución madre de 1g/L de la nonil ácido vainillilamidaen la solución detetrahidrofurano/metanol.
b)   Curva de calibración
De la solución de referenciapreparar al menos tres solucionesestándar de la nonil ácidovainillilamida en concentracionesde 0.05 g/L a 0.2 g/L. Inyectar cadasolución en el cromatógrafo.Repetir la determinación al menosuna vez. Medir el área de los picosy repetir las pruebas si losresultados se desvían más de un 5%.
Trazar la curva de calibración, esdecir, la masa de la nonil ácidovainillilamida inyectada contra alárea del pico. Definir la pendientemedia de la curva.
12.2.6.2.2 Usando la muestra preparada como seespecifica en 12.2.6.2.1, proceder según 12.2.6.1.2.
12.2.6.3 Oleorresinas de chile
Homogeneizar completamente la muestra deoleorresina para el ensayo.
12.2.7 Procedimiento
12.2.7.1 Porción de ensayo
12.2.7.1.1 Chiles, enteros o en polvo
Tomar con la pipeta 5 mL de la solución de extracciónpreparado como se especifica en 12.2.6.1.2 o12.2.6.2.2 y transferirlos a un matraz aforado de 25 mL.Aforar hasta la marca con la solución detetrahidrofurano/metanol.
NOTA 1: Esta dilución puede ser modificada por elanalista, si es necesario, en función de loscapsaicinoides totales que se asume están contenidosen la muestra y la sensibilidad del detector.
12.2.7.1.2 Oleorresinas de chiles
Pesar en un matraz aforado de 100 mL, con laprecisión más cercana a 0.1 mg, 1 g de oleorresina yaforar hasta la marca con la solución detetrahidrofurano/metanol. Pipetear 5 mL de estasolución en un matraz aforado de 25 mL y aforar hastala marca con el solvente de elución.
NOTA 2: Esta dilución puede ser modificada por elanalista, si es necesario, en función de loscapsaicinoides totales que se asume están contenidosen la muestra y la sensibilidad del detector.
12.2.8 Expresión de resultados
La solución de ensayo debe ser clara. Si éste no es elcaso, filtrar en el filtro de diafragma. Inyectar la soluciónde prueba en el cromatógrafo.
En el cromatograma obtenido, medir el área de lospicos de capsaicina (C1), nordihidrocapsaicina (C2) ydihidrocapsaicina (C3).
Desarrollar dos pruebas y repetir la determinación si losresultados se desvían por más del 5 %.
12.2.8.1 Cálculo
Calcular el contenido capsaicinoides totales, wT, comoporcentaje de masa, utilizando la siguiente fórmula:
Donde:
AC1    es el área del pico de la capsaicina;
AC2    es el área del pico de la nordihidrocapsaicina;
12.2.7.4.2 Pasar los estándares a través de un filtro parajeringas con membrana de nylon y tamaño de poro de 0.45µm, colectando los filtrados en viales de vidrio color ámbarpara cromatografía líquida de alta resolución.
12.2.7.4.3 Guardar en refrigeración cuando se requieraalmacenar.
12.2.7.4.4 Atemperar los estándares antes de utilizar.
12.3.7.4.5 Las soluciones estándar se deben mantenerherméticamente cerradas, con objeto de evitar laevaporación del disolvente; se recomienda que lassoluciones estándar se almacenen a bajas temperaturas (4°C a menos 18 °C).
NOTA 6: Se deben preparar nuevas soluciones, cuando eltiempo de almacenamiento exceda más de 15 días para suempleo en la preparación de la curva.
12.2.7.5 Evaluación instrumental de las muestras
Se deben analizar el blanco, los estándares y las muestrasbajo las siguientes condiciones recomendadas:
NOTA 7: En caso de que los viales no sean de colorámbar, envolverlos con papel aluminio para proteger lasdisoluciones de la luz directa.
12.2.8      Cálculos
12.2.8.1 Analizar los datos obtenidos de la recta decalibración por mínimos cuadrados.
12.2.8.2 Obtener los interceptos y las pendientes paracada correlación y a partir de ellos determinar lasconcentraciones de los correspondiente capsacinoides enla alícuota de ensayo.
12.2.8.3 Obtener la concentración en mg/kg de capsaicinay dihidrocapsaicina en la muestra en base seca, tomandoen cuenta los factores de dilución correspondientesaplicados en la determinación.
–    NOM-010-STPS-1999 Condicionesde seguridad ehigiene en loscentros de trabajodonde se manejen,transporten,procesen oalmacenensustanciasquímicas capacesde generarcontaminación enel medio ambientelaboral.
–    NOM-047-SSA1-2011 Saludambiental Indicesbiológicos deexposición para elpersonalocupacionalmenteexpuesto asustanciasquímicas.Declaratoria deVigencia publicadoen el Diario Oficialde la Federación 6de junio de 2012.
Como sustento alARGUMENTO 2: sobreel daño que losreactivos que se utilizanen los métodos ISOsobre columna y celdadel equipo de HPLC, seinforma que así loindicaron loslaboratorios quecorrerían ladeterminación depungencia, en chilefresco bajo los auspiciosdel SIIES. Cartasolicitud al SIIES
Como sustento delargumento 3, se incluirácarta de industria dondese informe que enMéxico no se realizadicho análisis por lo quese solicita en elextranjero correr laprueba acorde a ASTA21.3
Ver anexos que seentregan como soportetécnico y comercial, queinvalidn la factibilidad deimplementar el métododescrito tanto en la nomvigente como en elproyecto, y que validanla funcionaliad,reproducibilidad yrepetibilidad de losensayos, la partecomercial y la particularjustificación que serefiere a la exposiciónde reactivos que hansido científicamenteseñalados comocarcinogénicos.
12.2.6    Cálculo del factor de respuesta,K
Calcular el factor de respuesta Kutilizando la siguiente fórmula:
K = m’ / A
m’ = m x Pr
Donde:
m   es la masa de la nonilácido vainillilamida, enmiligramos;
A   es el área del pico de lanonil ácido vainillilamida;
Pr   es la pureza de la nonilácido vainillilamida;
m’   es la masa corregida dela nonil ácidovainillilamida, enmiligramos.
12.2.7    Preparación de la muestra deensayo
a)   Chiles en polvo: Verificarque toda la muestra deensayo pase a través deltamiz de 500 µm.
De la muestra preparadapesar, con la precisión máscercana a 0.1 g, entre 10 g y15 g. Extraer por 8 h en unaparato de extraccióncontinua, usando 100 mL detetrahidrofurano. Concentrar elsolvente parcialmente.
Transferir cuantitativamente elextracto a un matraz aforadode 100 mL. Aforar hasta lamarca con la solución detetrahidrofurano/metanol.
b)   Chiles enteros: Moler lamuestra de prueba deacuerdo con elprocedimiento hasta queel polvo obtenido pasepor completo a través deltamiz de 500 µm.
c)   Oleorresinas de chile:Homogeneizarcompletamente lamuestra de oleorresinapara el ensayo.
12.2.8    Procedimiento
Porción de ensayo
a)   Chiles, enteros o en polvo
Tomar con la pipeta 5 mLde la solución deextracción preparadocomo se especifica en12.2.7 y transferirlos a unmatraz aforado de 25 mL.Aforar hasta la marca conla solución detetrahidrofurano/metanol.
AC3    es el área del pico de ladihidrocapsaicina;
mx    es la masa de la porción de prueba,en miligramos;
K      es el factor de respuesta,determinado por la substancia dereferencia.
El factor de dilución de 500 en esta fórmulapuede ser ajustado por el analista deacuerdo con el contenido de capsaicinoidesde la muestra a evaluar.
12.2.9 Repetibilidad
Tomar como el resultado para el factor derespuesta K y el contenido del compuesto aser determinado, el valor medio de diferentes(al menos 3) determinaciones efectuadas enla misma muestra. Estos valores diferentesno deben diferir de su media por más de un5 %.
12.2.10 Informe de la prueba
El informe de la prueba debe incluir lasiguiente información:
Referencia a esta parte del método;
a)   El sistema del aparato;
b)   Las características de la columna (sumaterial, dimensiones, empacado, faseestacionaria);
c)   Las características del detector(opcional) y las condiciones deoperación;
d)   Las características de la fase móvil (lavelocidad y naturaleza del flujo);
e)   Identificación de la muestra analizada(cantidad inyectada, y dilución final);
f)   Resultados obtenidos;
g)   Nombre de laboratorio que efectuó laprueba;
h)          Nombre del analista.
12.2.8.4 Expresar los resultados enunidades Scoville multiplicando lasconcentraciones de capsaicina ydihidrocapsaicina en mg/kg de peso secopor el factor 16:1.
12.2.8.5 Expresar la pungencia como elresultado de la suma de los capsaicinoidesmayoritarios, capsaicina y dihidrocapsaicinaen mg/kg peso seco y en unidades Scoville.
12.2.9 Repetibilidad y reproducibilidad
El rango de repetibilidad y reproducibilidaddel método basado en el picorcomo unidades Scoville debe deser menor a 14.8 %.
NOTA 1:      Esta dilución puede ser modificada por elanalista, si es necesario, en función de loscapsaicinoides totales que se asumeestán contenidos en la muestra y lasensibilidad del detector.
b)   Oleorresinas de chiles
Pesar en un matraz aforado de 100 mL,con la precisión más cercana a 0.1 mg, 1g de oleorresina y aforar hasta la marcacon la solución detetrahidrofurano/metanol. Pipetear 5 mLde esta solución en un matraz aforado de25 mL y aforar hasta la marca con elsolvente de elución.
NOTA 2:      Esta dilución puede ser modificada por elanalista, si es necesario, en función de loscapsaicinoides totales que se asumeestán contenidos en la muestra y lasensibilidad del detector.
12.2.9    Expresión de resultados
La solución de ensayo debe ser clara. Si éste no es elcaso, filtrar en el filtro de diafragma. Inyectar la soluciónde prueba en el cromatógrafo.
En el cromatograma obtenido, medir el área de los picosde capsaicina (C1), nordihidrocapsaicina (C2) ydihidrocapsaicina (C3).
Desarrollar dos pruebas y repetir la determinación si losresultados se desvían por más del 5 %.
12.2.10   Cálculo
Calcular el contenido capsaicinoides totales, wT, comoporcentaje de masa, utilizando la siguiente fórmula:
Donde:
AC1    es el área del pico de la capsaicina;
AC2    es el área del pico de lanordihidrocapsaicina;
AC3    es el área del pico de ladihidrocapsaicina;
mx    es la masa de la porción de prueba, enmiligramos;
K      es el factor de respuesta, determinadopor la substancia de referencia.
El factor de dilución de 500 en esta fórmula puedeser ajustado por el analista de acuerdo con elcontenido de capsaicinoides de la muestra aevaluar.
12.2.11   Repetibilidad
Tomar como el resultado para el factor derespuesta K y el contenido del compuesto a serdeterminado, el valor medio de diferentes (almenos 3) determinaciones efectuadas en la mismamuestra. Estos valores diferentes no deben diferirde su media por más de un 5 %.
12.2.12   Informe de la prueba
El informe de la prueba debe incluir la siguienteinformación:
a)   Referencia a este método;
b)   el sistema del aparato;
c)   las características de la columna(su material, dimensiones,empacado, fase estacionaria);
d)   las características del detector(opcional) y las condiciones deoperación;
e)   las características de la fase móvil(la velocidad y naturaleza del flujo);
f)   identificación de la muestraanalizada (cantidad inyectada, ydilución final);
g)   resultados obtenidos;
h)   nombre de laboratorio que efectuóla prueba;
i)    nombre del analista.
12.3   Determinación de la pungencia, comocapsaicinoides mayoritarios, en chilesfrescos o procesados por cromatografíade líquidos de alta resolución (HPLC).
12.3.1    Objetivo
Determinar el contenido de los capsaicinoidesmayoritarios (ver 3.3) presentes en chiles frescos oprocesados, utilizando cromatografía líquida de altaresolución (HPLC).
12.3.2      Principio
Esta técnica de laboratorio se fundamenta en:
c)   la capacidad de separación eidentificación que presenta lacromatografía líquida de alta resolución;
d)   las propiedades de absorción o emisiónde la luz ultravioleta de loscapsaicinoides.
Dado que la absorción y emisión sondirectamente proporcionales a suconcentración en un rango de trabajo.
NOTA 3:  Esta técnica se basa en el método deprueba desarrollado por la AOAC 995.03(ver Bibliografía [15]).
12.3.3    Alcance
Este método permite determinar el picor opungencia de chile habanero fresco o deshidratado,mediante la determinación en partes por millón delos capsaicinoides mayoritarios (capsaicina,dihidrocapsaicina), y su subsecuente conversión agrados Scoville (SHU).
12.3.4    Equipos y accesorios
–      Balanza analítica con sensibilidad de0.0001 g;
–      Bomba de vacío;
–      Canasta de calentamiento para matracesde 250 mL;
–      Canasta de calentamiento para matracesde 500 mL;
–      Columna cromatográfica de aceroinoxidable de 150 x 4.6 mm de diámetrointerno, empacado con partículas LC -18de 5 ìm o equivalente;
–      Cromatógrafo de líquidos de altaresolución equipado con:
a)   Detector ultravioleta o defluorescencia;
b)   Módulo desgasificador,
–      Módulo de enfriamiento y recirculación;
–      Precolumna con partículas LC -18 de 5 ìm(opcional);
–      Reóstato o sistema regulador decalentamiento.
12.3.5    Cristalería y materiales de laboratorio
–      Aparato Soxhlet con cámara deextracción con empalmes 24/40 y 45/50y refrigerante esmerilado 45/50;
–      Aparato o sistema de filtración;
–      Condensador de agua fría con junta45/50;
–      Embudo de vidrio;
–      Frascos de varias medidas;
–      Filtros para jeringas con membrana denylon y tamaño de poro de 0.45 µm;
–      Jeringas de 5 y 10 mL con émbolo deseguridad;
–      Matraces volumétricos de 200 mL claseA;
–      Matraces volumétricos de 5 o 10 mL claseA;
–      Matraz bola de 250 mL de junta 24/40;
–      Matraz bola de 500 mL esmerilado 24 /40;
–      Membrana de nylon de 45 mm dediámetro y de tamaño de poro de 0.45µm para uso en sistema de filtración;
–      Micropipetas de varios volúmenes;
–      Perlas de vidrio;
–      Pinzas tres dedos;
–      Puntas universales de plástico paramicropipetas;
–      Refrigerante con chaqueta deenfriamiento de 40 cm, esmerilado24/40;
–      Sistema de refrigeración para el aparatoSoxhlet;
–      Soporte universal o rejilla metálica parael montaje de los equipos de extracción;
–      Viales de vidrio color ámbar de 2 mLadecuado al equipo a usar con tapas derosca y septum resistente al proceso deinyección manual o automático.
12.3.6    Reactivos y soluciones
–      Ácido acético grado analítico de altapureza;
–      Acetonitrilo grado HPLC o equivalente;
–      Agua grado HPLC o equivalente;
–      Alcohol etílico anhidro;
–      Capsaicina de pureza conocida;
–      Dihidrocapsaicina de pureza conocida;
–      Solución de ácido acético al 1 % v/v;
–      Solución de capsaicina de 1000 mg/L;
–      Solución de dihidrocapsaicina de 1000mg/L.
12.3.7    Procedimiento
Las muestras se deben preparar, segúncorresponda, acorde a lo establecido en 12.3.7 a),12.3.7 b) o 12.3.7 c)
a)   Secado de muestra fresca
i.    Secar el fruto fresco entero en unaestufa a una temperatura de 50 °Chasta obtener una humedadmenor al 10 %.
ii.   Moler y tamizar la muestra a travésde un tamiz estándar número 20.
iii.   Determinar con exactitud elporcentaje de humedad paraefectos de corrección de loscálculos.
NOTA 4: El fruto se seca más rápido y mejor si seefectúan cortes longitudinales.
b)   Método de extracción Soxhlet
i.    Pesar con precisión y exactitudalrededor de 25 g de muestraseca, molida y tamizada ytransferir a un cartucho decelulosa o equivalente. Si se utilizacartucho de celulosa, taparlousando una torunda de algodónpara evitar la pérdida del materialdurante la extracción.
ii.   Introducir el cartucho en el interiorde la cámara de extracciónSoxhlet de manera que la muestrapermanezca por debajo del nivelde circulación del sifón. Acoplar aun matraz balón de 250 mL quecontenga 200 mL de alcohol etílicogrado analítico.
iii.   Extraer por 5 horas contabilizandoel tiempo a partir del primer reflujo.
iv.   Transferir el extracto a un matrazvolumétrico de 200 mL y llevar a lamarca de aforo.
v.   Diluir según se requiera y filtrar através de un filtro de 45 µm en unvial.
NOTA 5: A consideración del analista se puedeutilizar menor cantidad de muestra respetando larelación solvente -muestra (8:1).
c)   Método alternativo de extracción a reflujo
i.    Colocar perlas de ebullición en elinterior de un matraz balón de 500mL;
ii.   Pesar con precisión y exactitudalrededor de 25 g de muestra ytransferir al interior del matrazbalón;
iii.   Adicionar 200 mL de etanol, acoplara un sistema de enfriamiento ycolocar a reflujo por 5 horas;
iv.   Dejar enfriar;
v.   Filtrar el extracto colectandodirectamente en un matrazvolumétrico de 200 mL y llevar aaforo con etanol grado analítico.
vi.   Diluir según se requiera y pasar unaalícuota a través de un filtro parajeringas con membrana de nylon ytamaño de poro de 0.45 µm,colectando el filtrado en un vial devidrio color ámbar paracromatografía líquida de altaresolución.
d)   Preparación de la curva de calibración
i.    Preparar las soluciones de losestándares en matracesvolumétricos a concentraciones queoscilen en un rango de 10 a 200mg/L con etanol grado analítico.
ii.   Pasar los estándares a través de unfiltro para jeringas con membranade nylon y tamaño de poro de 0.45µm, colectando los filtrados enviales de vidrio color ámbar paracromatografía líquida de altaresolución.
iii.   Guardar en refrigeración cuando serequiera almacenar.
iv.   Atemperar los estándares antes deutilizar.
v.   Las soluciones estándar se deben mantenerherméticamente cerradas, con objeto deevitar la evaporación del disolvente; serecomienda que las soluciones estándar sealmacenen a bajas temperaturas (4 °C amenos 18 °C).
NOTA 6: Se deben preparar nuevas soluciones, cuando eltiempo de almacenamiento exceda más de 15 días para suempleo en la preparación de la curva.
e)   Evaluación instrumental de las muestras
Se deben analizar el blanco, los estándares y las muestrasbajo las siguientes condiciones recomendadas:
NOTA 7: En caso de que los viales no sean de color ámbar,envolverlos con papel aluminio para proteger lasdisoluciones de la luz directa.
12.3.8    Cálculos
a)   Analizar los datos obtenidos de la recta decalibración por mínimos cuadrados.
b)   Obtener los interceptos y las pendientes paracada correlación y a partir de ellos determinar lasconcentraciones de los correspondientecapsacinoides en la alícuota de ensayo.
c)   Obtener la concentración en mg/kg de capsaicinay dihidrocapsaicina en la muestra en base seca,tomando en cuenta los factores de dilucióncorrespondientes aplicados en la determinación.
d)   Expresar los resultados en unidades Scovillemultiplicando las concentraciones de capsaicinay dihidrocapsaicina en mg/kg de peso seco por elfactor 16:1.
e)   Expresar la pungencia como el resultado de lasuma de los capsaicinoides mayoritarios,capsaicina y dihidrocapsaicina en mg/kg pesoseco y en unidades Scoville.
12.3.9    Repetibilidad y reproducibilidad
El rango de repetibilidad y reproducibilidad del métodobasado en el picor como unidades Scoville debe de sermenor a 14.8 %.
NOTA 8: El método de referencia para resolver dudas odisputas debe ser el descrito en 12.3
12.3 Largo del producto en estado fresco
Para determinar el largo del Chile Habaneroen estado fresco se debe utilizar el métodocomo se especifica en la NMX-FF-025, ver2.3 Referencias normativas y 10.1.
12.3 Determinación del tamaño del frutoen estado fresco
Para determinar el largo del chile habaneroen estado fresco se debe utilizar el métododescrito en la NMX-FF-025-2014 (ver 2.3,Referencias normativas e inciso 10.1 de lacitada norma mexicana.)
El título se modifica como sinonimia, paradejar una mejor redacción.
Las normas citadas en el Capítulo deReferencias Normativas son las normasmexicanas vigentes aplicables para lacomercialización del producto.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN); 30 delReglamento a la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (RLFMN) y el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
12.4 Determinación del tamaño del fruto enestado fresco
Para determinar el largo del chile habanero enestado fresco se debe utilizar el métododescrito en el numeral 10.1 de la NMX-FF-025-SCFI-2014, ver 2.3 Referenciasnormativas.
13. Información Comercial
La información comercial debe de ser veraz yno inducir al error, confusión o prácticascomerciales engañosas. Las etiquetas de losproductos objeto del presente Proyecto deNorma Oficial Mexicana además de cumplircon las disposiciones de etiquetadoestablecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1, ver2.1 Referencias normativas, debe declarar losiguiente
13. Información Comercial
La información comercial debe de ser verazy no inducir al error, confusión o prácticascomerciales engañosas. Las etiquetas delos productos objeto de la presente NormaOficial Mexicana además de cumplir con lasdisposiciones de etiquetado establecidas enla NOM-051-SCFI/SSA1, ver 2.1Referencias normativas, debe declarar losiguiente
Se adecuó el concepto proyecto porNorma Oficial Mexicana
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 64 y 68 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización (LFMN), el Comité ConsultivoNacional de Normalización de la Secretaría deEconomía (CCONNSE), analizó el comentario ydecidió aceptarlo, quedando de la siguientemanera:
13. Información Comercial
La información comercial debe de ser veraz yno inducir al error, confusión o prácticascomerciales engañosas. Las etiquetas de losproductos objeto de la presente Norma OficialMexicana deben cumplir con:
a)   Las disposiciones de etiquetadoestablecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, (ver 2.1).
13.1 Marcado y etiquetado en envase lafrase: “Chile Habanero de la Península deYucatán”.
13.1 Marcado y etiquetado
Se sugiere que, en el apartado deinformación comercial se indique, al menos,si dicha leyenda se deberá incluir en el áreafrontal de exhibición o, en su caso, encualquier otra parte de la etiqueta.
No obstante, el Proyecto de NOM al que sehace referencia no señala qué característicasdebe cumplir dicha frase (tales como:ubicación de la misma, tamaño de letra,tipografía o si la misma debe ser declarada enmayúscula o minúscula).
Banuet Arrache
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
b)   Marcado y etiquetado en envasesla frase: “Chile Habanero de laPenínsula de Yucatán”, encualquier parte de la etiqueta.
14 Evaluación de la conformidad
14 Evaluación de la conformidad
Se sugiere que en dicho apartado seespecifique si será, o no, obligatoria.
Es importante señalar que el mismo estableceúnicamente que la Evaluación de laconformidad será realizada por lasdependencias competentes o por losOrganismos de Certificación, laboratorios depruebas, y por las unidades de verificaciónacreditados y, en su caso, aprobados.
Sin embargo, dicho apartado no establececlaramente si la certificación será, o no,obligatoria.
Banuet Arrache
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 52, 56, 57, 64, 68, 73 y 74 de laLey Federal sobre Metrología y Normalización(LFMN), el Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióno aceptarlo.
16. Concordancia con NormasInternacionales
El presente Proyecto de Norma OficialMexicana no es equivalente (NEQ)conforme a las normas internacionales ISO7543-1:1994 Chillies and chilli oleoresins -Determination of total capsaicinoid content -Part 1: Spectrometric method y la ISO 7543-2:1993 Chillies and chilli oleoresins -Determination of total capsaicinoid content -Part 2: Method using high-performanceliquid chromatography, ya que no es posibleconcordar debido a la Denominación deOrigen Chile Habanero de la Península deYucatán de uso exclusivo en México
16. Concordancia con NormasInternacionales
La presente Norma Oficial Mexicana No EsEquivalente (NEQ) con las normasinternacionales ISO 7543-1:1994 Chilliesand chilli oleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 1: Spectrometricmethod y la ISO 7543-2:1993 Chillies andchilli oleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 2: Method usinghigh-performance liquid chromatography, yaque no es posible concordar dichas normasinternacionales, dadas las característicasorganolépticas del producto protegido con laDenominación de Origen Chile Habanero dela Península de Yucatán, de uso exclusivoen México.
Se alinea a Norma Oficial Mexicana y secorrige, la no concordancia con normas ISO.
A)     No concuerda con ninguna normainternacional por ser un producto condiferentes características distinguidocon Denominación de Origen.
B)     Los métodos ISO no son reproduciblesen el país.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (RLFMN), elComité Consultivo Nacional de Normalizaciónde la Secretaría de Economía (CCONNSE),analizó el comentario y decidió aceptarlo,quedando de la siguiente manera:
16. Concordancia con NormasInternacionales
La presente Norma Oficial Mexicana no esequivalente (NEQ) conforme a las normasinternacionales ISO 7543-1:1994 Chillies andchilli oleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 1: Spectrometricmethod y la ISO 7543-2:1993 Chillies andchilli oleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 2: Method usinghigh-performance liquid chromatography, yaque no es posible concordar debido a laDenominación de Origen Chile Habanero dela Península de Yucatán de uso exclusivo enMéxico.
Apéndice A
(Normativo)
Preparación de muestras
A.1 Preparación de muestras de especias ocondimentos molidas, para su análisis.
A.1.1 Objetivo
Este procedimiento especifica un método parala preparación de muestras molidas deespecias o condimentos para su análisis.
A.1.2 Campo de aplicación
Este procedimiento es aplicable a la mayoríade las especias y condimentos. No obstante,en vista del gran número de especias ycondimentos, puede ser necesario en ciertoscasos especiales, por ejemplo, en muestrasconsiderablemente duras, con alta humedad, ocontenido de aceites volátiles o grasas, usar unprotocolo modificado o escoger otro métodomás apropiado.
A.1.3 Fundamento
La molienda de una muestra de laboratorio, lacual ha sido previamente mezclada, paraobtener partículas del tamaño especificadopara las especias o condimentos en cuestión o,si no se especifica, para obtener partículas deun tamaño aproximado a 1 mm.
A.1.4 Aparatos
a)     Molino
      Construido de un material que noabsorba humedad;
      Fácil de limpiar y que tenga el menorespacio muerto posible;
      Que permita la molienda rápida yuniforme sin generar calor, y evitando,tanto como sea posible, el contactocon el aire externo;
      Ajustable, para obtener partículas deltamaño especificado para las especiaso condimentos en cuestión o, si no seespecifica, para obtener partículas deun tamaño aproximado a 1 mm.
b)     Contenedor para la muestra
Limpio, seco, hermético, hecho de vidrio o decualquier otro material que no interactúe con lamuestra, de un tamaño tal que casi se llene porcompleto por la muestra molida.
A.1.5 Procedimiento
A.1.5.1 Usar la muestra de laboratorio obtenidaen el muestreo.
A.1.5.2 Mezclar cuidadosamente la muestra delaboratorio. Usando el molino, moler unapequeña cantidad de esta muestra ydesecharla.
A.1.5.3 Entonces moler rápidamente unamuestra ligeramente mayor que la requeridapara los análisis, evitando el calentamiento delaparato durante la operación, para obtenerpartículas del tamaño especificado para lasespecias o condimentos en cuestión o, si no seespecifica, para obtener partículas de untamaño aproximado a 1 mm. Mezclarcuidadosamente para evitar la estratificación.Transferir el material molido al contenedor demuestra previamente secado y cerrarloinmediatamente.
Se debe reportar cualquier desviación oanomalía durante el desarrollo de la prueba.
Se debe eliminar el Apéndice A delproyecto
Apéndice A
(Normativo)
Preparación de muestras
A.1 Preparación de muestras de especias ocondimentos molidas, para su análisis.
A.1.1 Objetivo
Este procedimiento especifica un método parala preparación de muestras molidas deespecias o condimentos para su análisis.
A.1.2 Campo de aplicación
Este procedimiento es aplicable a la mayoríade las especias y condimentos. No obstante,en vista del gran número de especias ycondimentos, puede ser necesario en ciertoscasos especiales, por ejemplo, en muestrasconsiderablemente duras, con alta humedad, ocontenido de aceites volátiles o grasas, usarun protocolo modificado o escoger otro métodomás apropiado.
A.1.3 Fundamento
La molienda de una muestra de laboratorio, lacual ha sido previamente mezclada, paraobtener partículas del tamaño especificadopara las especias o condimentos en cuestióno, si no se especifica, para obtener partículasde un tamaño aproximado a 1 mm.
A.1.4 Aparatos
a)     Molino
      Construido de un material que noabsorba humedad;
      Fácil de limpiar y que tenga el menorespacio muerto posible;
      Que permita la molienda rápida yuniforme sin generar calor, y evitando,tanto como sea posible, el contactocon el aire externo;
      Ajustable, para obtener partículas deltamaño especificado para las especiaso condimentos en cuestión o, si no seespecifica, para obtener partículas deun tamaño aproximado a 1 mm.
b)     Contenedor para la muestra
Limpio, seco, hermético, hecho de vidrio o decualquier otro material que no interactúe con lamuestra, de un tamaño tal que casi se llenepor completo por la muestra molida.
A.1.5 Procedimiento
A.1.5.1 Usar la muestra de laboratorioobtenida en el muestreo.
A.1.5.2 Mezclar cuidadosamente la muestra delaboratorio. Usando el molino, moler unapequeña cantidad de esta muestra ydesecharla.
A.1.5.3 Entonces moler rápidamente unamuestra ligeramente mayor que la requeridapara los análisis, evitando el calentamiento delaparato durante la operación, para obtenerpartículas del tamaño especificado para lasespecias o condimentos en cuestión o, si no seespecifica, para obtener partículas de untamaño aproximado a 1 mm. Mezclarcuidadosamente para evitar la estratificación.Transferir el material molido al contenedor demuestra previamente secado y cerrarloinmediatamente.
Se debe reportar cualquier desviación oanomalía durante el desarrollo de la prueba.
En virtud de que el método, basado en lanorma ISO y que se detalla como ApéndiceA se utiliza para una muestra tomada depolvo, pasta o salsa, y que al estarprocesado puede contener otrosingredientes, este método no aplica a laNOM, ya que en el método de prueba parala determinación de picor propuesto en 12.2se debe realizar en frutos en estado fresco;el método descrito no se requiere utilizar.
Se destaca que, en la NOM vigente elapéndice es Informativo.
Por otro lado, el método descrito en elapéndice A no es aplicable para ladeterminación de picor, es para la toma demuestra.
El grupo de trabajo especializado enMétodos de prueba, comprobó que estemétodo no es aplicable a la Norma OficialMexicana que se actualiza, cuyo objetivo esdestacar y determinar la pungencia en chilefresco, que en todo caso será la materiaprima de la que deriven los productosprocesados. Que deseen ostentar laDenominación de Origen de chile habanerode la península de Yucatán.
Adicionalmente, se destaca que lapreparación de la muestra se describe en elinciso 12.2.7 Procedimiento y que lasmuestras se deben preparar, segúncorresponda, acorde a lo establecido en12.2.7.1; 12.2.7.2 o 12.2.7.3.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federalsobre Metrología y Normalización(LFMN), 30 del Reglamento a la LeyFederal sobre Metrología y Normalización(RLFMN), el Comité Consultivo Nacionalde Normalización de la Secretaría deEconomía (CCONNSE), analizó elcomentario y decidió aceptarlo.
Se elimina el Apéndice
17. Bibliografía
[1] NOM-030-SCFI-2006, Informacióncomercial-Declaración de cantidad enla etiqueta-Especificaciones. Fecha depublicación en el Diario Oficial de laFederación en 2006-11-06.
[2] NOM-008-SCFI-2002, SistemaGeneral de Unidades de Medida Fechade publicación en el Diario Oficial de laFederación en 2002-11-27.
[3] ISO 3513:1995 Chillies -Determination of Scoville index.
[4] ISO 7543-1:1994 Chillies and chillioleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 1:Spectrometric method.
[5] ISO 7543-2:1993 Chillies and chillioleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 2: Methodusing high-performance liquidchromatography.
[6] Acuerdo por el que se determinanlas sustancias permitidas como aditivosy coadyuvantes en alimentos, bebidasy suplementos alimenticios. Fecha depublicación en el Diario Oficial de laFederación en 2006-07-17.
[7] Acuerdo por el que se determinanlos aditivos y coadyuvantes enalimentos, bebidas y suplementosalimenticios, su uso y disposicionessanitarias. Fecha de publicación en elDiario Oficial de la Federación en 2012-07-16.
[8] Ley Federal de Producción,Certificación y Comercio de Semillas.Fecha de publicación en el DiarioOficial de la Federación en 2007-06-15.
[9] Reglamento de la Ley Federal deProducción, Certificación y Comerciode Semillas. Fecha de publicación en elDiario Oficial de la Federación en 2011-09-02.
[10] SECRETARÍA DE AGRICULTURA,GANADERÍA, DESARROLLO RURAL,PESCA Y ALIMENTACIÓN. “AnexoTécnico 1. Requisitos Generales parael Reconocimiento y Certificación deSistemas de Reducción de Riesgos deContaminación en la ProducciónPrimaria de Alimentos de OrigenAgrícola”. d. 2010-06-25. [Consulta: 27de junio de 2016].
Disponible en:
17. Bibliografía
[1] NOM-030-SCFI-2006, Información comercial -Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.Fecha de publicación en el Diario Oficial de la Federaciónen 2006-11-06.
[2] NOM-008-SCFI-2002, Sistema General de Unidadesde Medida Fecha de publicación en el Diario Oficial de laFederación en 2002-11-27.
[3] ISO 3513:1995, Chillies – Determination of Scovilleindex.
[4] ISO 7543-1:1994, Chillies and chilli oleoresins -Determination of total capsaicinoid content – Part 1:Spectrometric method.
[5] ISO 7543-2:1993, Chillies and chilli oleoresins -Determination of total capsaicinoid content – Part 2:Method using high-performance liquid chromatography.
[6] Método oficial de análisis de AOAC (2006) 995.03(43.1.43) Capsaicinoids in capsicums and their extratives.
[7] Acuerdo por el que se determinan los aditivos ycoadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementosalimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Fecha depublicación en el Diario Oficial de la Federación en 2012-07-16.
[8] Ley Federal de Producción, Certificación y Comercio deSemillas. Fecha de publicación en el Diario Oficial de laFederación en 2007-06-15.
[9] Reglamento de la Ley Federal de Producción,Certificación y Comercio de Semillas. Fecha depublicación en el Diario Oficial de la Federación en 2011-09-02.
[10] SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN.”Anexo Técnico 1. Requisitos Generales para elReconocimiento y Certificación de Sistemas de Reducciónde Riesgos de Contaminación en la Producción Primariade Alimentos de Origen Agrícola”. d. 2010-06-25.[Consulta: 27 de junio de 2016]. Disponible en:http://senasica.gob.mx/includes/asp/download.asp?IdDocumento=15261&IdUrl=25946&objeto=Documento&
Se incorporan las referenciastécnicas necesarias que validan elMétodo de prueba propuesto paraser incorporado en el Capítulo deMétodos de Prueba, particularmenteen el inciso 12.2
Tomando en consideración lapropuesta de dejar la definición deEncurtido tomada de la normavigente NMX-F-120-1982 se debeincluir en la Bibliografía la misma:
–   [NMX-F-121-1982 Alimentospara humanos. Envasados.Chiles Jalapeños o Serranosen vinagre o escabeche,Declaratoria de vigenciapublicada en el DOF en1982.02.12.]
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47fracción II, 64 y 68 de la Ley Federal sobreMetrología y Normalización (LFMN), 30 delReglamento a la Ley Federal sobre Metrologíay Normalización (RLFMN), el ComitéConsultivo Nacional de Normalización de laSecretaría de Economía (CCONNSE), analizóel comentario y decidió aceptarlo, quedandode la siguiente manera:
[1]       NOM-030-SCFI-2006, Informacióncomercial-Declaración de cantidaden la etiqueta-Especificaciones.Publicada en el Diario Oficial de laFederación el 6 de noviembre de2006.
[2]       NOM-008-SCFI-2002, SistemaGeneral de Unidades de Medida.Publicada en el Diario Oficial de laFederación el 27 de noviembre de2002.
[3]       NMX-F-121-1982 Alimentos parahumanos – Envasados. ChilesJalapeños o Serranos en vinagre oescabeche. Declaratoria devigencia publicada en el DiarioOficial de la Federación el 12 defebrero de 1982.
[4]       ISO 3513:1995 Chillies -Determination of Scoville index.
[5]       ISO 7543-1:1994 Chillies and chillioleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 1:Spectrometric method.
[6]       ISO 7543-2:1993 Chillies and chillioleoresins – Determination of totalcapsaicinoid content – Part 2:Method using high-performanceliquid chromatography.
[7]       Acuerdo por el que se determinanlos aditivos y coadyuvantes enalimentos, bebidas y suplementosalimenticios, su uso y disposicionessanitarias. Publicado en el DiarioOficial de la Federación el 16 dejulio de 2012 y sus reformas.
[8]       Ley Federal de Producción,Certificación y Comercio deSemillas. Publicada en el DiarioOficial de la Federación el 16 dejunio de 2007 y sus reformas.
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[11] CISNEROS-PINEDA O., TORRES-TAPIA L., GUTIÉRREZ-PACHECO L.C.,CONTRERAS-MARTÍN F., GONZÁLEZ-ESTRADA T., PERAZA-SÁNCHEZ S.R. 2007.Capsaicinoids quantification in chili peppers cultivated in the state of Yucatán, México.Food Chemistry Volume 104: páginas 1755-1760.
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9]        Reglamento de la Ley Federal de Producción, Certificación y Comercio de Semillas.Publicado en el Diario Oficial de la Federación el 2 de septiembre de 2011 y sus reformas.
[10]      SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA YALIMENTACIÓN. “Anexo Técnico 1. Requisitos Generales para el Reconocimiento yCertificación de Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación en la ProducciónPrimaria de Alimentos de Origen Agrícola”. d. 2010-06-25. [Consulta: 27 de junio de2016].
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[11]      CISNEROS – PINEDA O., TORRES-TAPIA L., GUTIÉRREZ-PACHECO L.C.,CONTRERAS-MARTÍN F., GONZÁLEZ-ESTRADA T., PERAZA-SÁNCHEZ S.R. 2007.Capsaicinoids quantification in chili peppers cultivated in the state of Yucatán, México.Food Chemistry Volume 104: páginas 1755-1760.
[12]      González, TE; Gutiérrez, L; Contreras, F. 2006. El chile habanero de Yucatán. Usosculinarios tradicionales del chile habanero. Ciencia y Desarrollo. El conocimiento a tualcance. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. México. [Consulta: 27 de junio de2016]. Disponible en:http://www.cyd.conacyt.gob.mx/195/Articulos/Chilehabanero/Habanero00.html
[13]      ISLAS-FLORES, I; GONZÁLEZ-ESTRADA, T Y VILLANUEVA M.A. 2005. The capsaicinjust as hot as hell. In: Pandalai, S.G. Recent Res. Devel. Biochem, 6 (2005): 121-132.Research Signpost. Kerala, India. ISBN 81-7736-297-6.
[14]      SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA YALIMENTACIÓN. Chile Habanero: Características y Tecnología de Producción. InstitutoNacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP) 2001.
[15]        AOAC Official Method 995.03 Capsaicinoids in Capsicums and their extractives. LiquidChromatographic Method. March 1999.
TRANSITORIOS
PRIMERO: El presente Proyecto de NormaOficial Mexicana, una vez que sea publicadaen el Diario Oficial de la Federación comoNorma definitiva, entrará en vigor 60 díasnaturales después de su publicación.
SEGUNDO: El presente Proyecto de NormaOficial Mexicana, una vez que sea publicadaen el Diario Oficial de la Federación comoNorma definitiva y entre en vigor, cancelaráa la Norma Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la Penínsulade Yucatán (Capsicum chinense Jacq.) -Especificaciones y métodos de prueba,publicada en el Diario Oficial de laFederación el 30 de noviembre de 2012.
TRANSITORIOS
PRIMERO: La presente Norma OficialMexicana, una vez que sea publicada en elDiario Oficial de la Federación como Normadefinitiva, entrará en vigor 180 díasnaturales después de su publicación.
SEGUNDO: La presente Norma OficialMexicana, una vez que sea publicada en elDiario Oficial de la Federación como Normadefinitiva y entre en vigor, cancelará a laNorma Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la Península deYucatán (Capsicum chinense Jacq.) -Especificaciones y métodos de prueba,publicada en el Diario Oficial de laFederación el 30 de noviembre de 2012.
Se adecuó el concepto proyecto porNorma Oficial Mexicana y se amplio laentrada en vigor, ya que, es el tiempo quese estima en operar el Laboratorio deprueba.
SIIES
Con fundamento en los artículos 41, 47 fracciónII, 64 y 68 de la Ley Federal sobre Metrología yNormalización (LFMN), 30 del Reglamento a laLey Federal sobre Metrología y Normalización(RLFMN), el Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía(CCONNSE), analizó el comentario y decidióaceptarlo, quedando de la siguiente manera:
ARTÍCULOS TRANSITORIOS
PRIMERO: La presente Norma Oficial Mexicana,una vez que sea publicada en el Diario Oficial dela Federación como Norma definitiva, entrará envigor a los 180 días naturales después de supublicación.
SEGUNDO: La presente Norma Oficial Mexicana,una vez que sea publicada en el Diario Oficial dela Federación como Norma definitiva y entre envigor, cancela a la Norma Oficial Mexicana NOM-189-SCFI-2012, Chile Habanero de la Penínsulade Yucatán (Capsicum chinense Jacq.) -Especificaciones y métodos de prueba, publicadaen el Diario Oficial de la Federación el 30 denoviembre de 2012.
Ciudad de México, a 25 de mayo de 2017.- El Director General de Normas y Presidente del Comité Consultivo Nacional deNormalización de la Secretaría de Economía, Alberto Ulises Esteban Marina.- Rúbrica.

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