Producen seis entidades la mitad de carne certificada

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Estadísticas del Sector Agroalimentario y Pesquero SIAP-SAGARPA.

La industria de cárnicos de México ha logrado acceder e incrementar su participación en mercados como Japón, Estados Unidos, China y Corea gracias a la calidad de sus productos, al estatus sanitario y a la especialización y flexibilidad en la elaboración de productos acordes con los requerimientos internacionales.

Para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos agroalimentarios y pesqueros mexicanos, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) realiza acciones como la implementación de sellos de confianza, como el Tipo Inspección Federal (TIF) que garantiza la inocuidad de los productos cárnicos elaborados en establecimientos certificados y que, apegados a normas nacionales e internacionales, son los únicos que pueden exportar este tipo de productos.

El país cuenta con mil 147 establecimientos dedicados al sacrificio de ganado y otros animales comestibles, de los cuales 387 operan certificados bajo el sello TIF; es decir, uno de cada tres.

Distribución porcentual de las plantas TIF según tipo de actividad

* Se refiere a las plantas que se dedican al sacrificio y deshuese, sacrificio y corte, y sacrificio, corte y deshuese. **Otras incluye plantas para: ensamble, empaque, enlatado, corte, almacén, clasificación y deshueso.

Fuente: SENASICA. Subdirección de planta TIF

Las plantas TIF se ubican en 28 entidades federativas: Nuevo León (16.8%), el Estado de México (13.7%) y el Distrito Federal (12.4%), concentran 43 por ciento; de éstos, siete de cada diez disponen de instalaciones para almacenamiento en frigoríficos, así como para el procesamiento de alimentos y la generación de embutidos. En Coahuila, Guanajuato, Puebla, Jalisco, Sonora y Veracruz se encuentra 27.4% de los centros dedicados al sacrificio, corte y deshuese; uno de cada dos kilos de carne en canal de bovino y porcino certificada se produce esas entidades: más de la mitad del volumen total nacional (55 por ciento).

387 Plantas TIF a nivel nacional

Fuente: SENASICA. Subdirección de planta TIF.

En 2011, México fue el sexto productor mundial de carne de bovino (1.8 millones de toneladas), por encima del volumen de Francia y Canadá y décimo séptimo de carne de cerdo (1.2 millones de toneladas), superando a Chile y Argentina. En ese mismo año, las exportaciones de carne ascendieron a 169 mil toneladas: 105 mil de res y 64 mil de cerdo. Los principales clientes fueron Estados Unidos con 60% del valor de las exportaciones de carne de res y Japón con 79% de carne de cerdo. En la última década, el volumen de exportaciones de carne de bovino alcanzó una tasa de crecimiento promedio anual de 59.2%, mientras que la de porcino alcanzó 14.2 por ciento.

Evolución del valor de las exportaciones de carne en canal de bovino y porcino 2002-2011 (Cifras en millones de dólares).

Fuente: SIAP.

La calidad y cumplimiento de las estrictas normas de seguridad e higiene han influido para que los productos cárnicos mexicanos tengan cabida en mercados internacionales; ejemplo de esto es que una de cada tres plantas TIF exporta este tipo de bienes a Japón y Estados Unidos; sin embargo, el potencial comercial se ha expandido en los últimos años y actualmente más de 30 países son destino de este tipo de alimentos: Corea, China, Bélgica, Francia, Holanda, Vietnam, Suiza, Rusia, Angola, Guatemala, El Salvador, Cuba y Costa Rica, entre otros.

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