Esperan vender 10% más Roscas de Reyes

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Maru García. Diario Jalisco... Por altos costos de insumos, anticipan similar alza en sus precios. 1,300 panaderías listas en la metrópoli, que ofrecen desde la tradicional rosca de pan y hasta sofisticadas variaciones de rellenos.

GUADALAJARA, Jalisco. Una de las mejores temporadas en ventas para los panaderos, es precisamente al iniciar enero con las Roscas de Reyes; es por ello que desde un mes antes se preparan con la adquisición de los insumos, pues esperan un incremento en sus ventas de por lo menos 10 por ciento, según informa el presidente de la Sección de Panificadoras de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), Carlos González Carreño.

En entrevista, confirmó las afrentas “de cada año, insumos elevados, azúcar cara, harina cara, mantequilla cara, todo subió; se estaba viendo una estabilidad en la azúcar, pero volvió a subir, hay mucho mercado informal que afecta mucho a la industria, el cual ofrece producto de no buena calidad y con unos precios más bajos por todo lo que dejan de pagar”.

También, González expresó que además de la competencia desleal, les afecta el incremento en los insumos; por ejemplo, a inicio de año, el saco de azúcar lo compró a 500 pesos y el último que adquirió estaba a 700 pesos: “la mantequilla, de costar 62 pesos, está en 68 pesos; las grasas y aceites ha sido de 19 pesos el kilogramo de manteca vegetal hasta 24 pesos, el aceite de 12 pesos hasta 17 pesos”.

Ante este panorama, el representante de este sector en la CIAJ, señaló que los panaderos han tenido que soportar los incrementos en los insumos, pero tampoco descarta que en este mes de enero, suban los precios de las roscas entre un cinco y diez por ciento.

Hoy en día, comentó Carlos González, partir la rosca de reyes se ha hecho tan popular que no sólo se comparte en los hogares con las familias, sino también en las oficinas, escuelas y otros sitios. A diferencia de 2011, en esta ocasión se verán beneficiados con el hecho de que los niños ya están en la escuela.

Además de abundar que se pueden encontrar roscas de chocolate, de crema pastelera, nuez, almendra, con queso, de pastel y de muchos sabores más para elegir, aunque sigue siendo la tradicional, la más pedida. Los costos dependerán del tipo de relleno y tamaño, pero por ejemplo, la tradicional mediana la pueden encontrar en 150 pesos.

Finalmente explicó que suelen ser redondas u ovaladas, decoradas con frutos secos como higos, membrillos, cerezas y acitrón. “Se le esconden muñequitos de plástico que simbolizan el Niño Dios, que se escondía para protegerlo de Herodes; quien lo encuentra se convierte en padrino o madrina del Niño Dios, y tiene que vestirlo elegantemente para entregarlo el 2 de febrero, Día de la Candelaria, a sus padres, además de ofrecer una cena con tamales, chocolate o atole, e invitar a todos los que compartieron la rosca”.

Cabe destacar que en Jalisco son aproximadamente mil 300 panaderías, de las cuales, aproximadamente entre 600 a 700 están en la zona metropolitana de Guadalajara; también trascendió que existe un subregistro de panaderías que específicamente producen en temporadas altas, “porque trabajan a escondidas y por temporadas, principalmente de noviembre a marzo, y luego cierran”, según confesó González Carreño.