Amarga 2011 a panaderías

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Monserrat Bosque. Reforma

Los altos precios en los insumos como el azúcar, así como la competencia cada vez mayor con tiendas de autoservicio, ha provocado que la industria de la panadería tradicional haya reportado un cierre masivo de establecimientos en 2011, revelan dueños y encargados de estos negocios.

El año pasado, las ventas de este tipo de negocios cayó 15 por ciento respecto a 2010, de acuerdo con cifras de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), pero el mayor daño fue en el cierre de empresas.

En los últimos 4 años, el número de panaderías tradicionales pasó de 42 mil (en 2008) a 35 mil establecimientos actualmente, pero más de la mitad desaparecieron a lo largo del año pasado.

"De 2008 a la fecha han desaparecido alrededor de 7 mil panaderías, de las cuales calculamos que más o menos 4 mil han cerrado tan sólo en 2011, esto es 57 por ciento de todas las que han cerrado", dijo Francisco Galindo, presidente de la Canainpa.

"Además, muchos de ellos son comercios que ahora venden informalmente o fuera de la legalidad", añadió.

Aunque las ventas en la industria han venido a la baja en los últimos años, debido principalmente a la competencia con las tiendas de autoservicio, el año pasado los precios de los insumos han sido un factor determinante en el incremento de cierres de panaderías.

"Desgraciadamente competimos con las grandes tiendas de autoservicio que no costean igual que nosotros y por ende pueden darse el lujo de ofrecer su pan muy, muy, barato, lo cual es una competencia muy desleal para nosotros.

"Pero este año hemos tenido incrementos muy significativos a causa de los granos y oleaginosas; el trigo, los aceites y las grasas subieron muchísimo; lo que ha sido impresionante es el azúcar, que pasó de costarnos 350 pesos el bulto a 750", explicó Galindo.

Sin embargo, para los panaderos y dueños de pequeñas panaderías la situación que viven es más crítica y negativa de lo que muestras las cifras en general.

En un recorrido de REFORMA por varios negocios del ramo en la Ciudad de México, la mayor parte de los panaderos entrevistados coincidieron en que las ventas de pan se redujeron entre 30 y 40 por ciento en 2011 respecto al año previo.

"La situación estuvo muy difícil, porque (aunque) la gente sigue viniendo a comprar el pan, ahora se llevan menos; se siguen gastando lo mismo, 10 o 20 pesos, pero con esa misma cantidad compran menos pan y en realidad nosotros tampoco incrementamos mucho los precios,", afirmó Ricardo Dueñas, encargado de la Panificadora Olivar.

De mayor peso

La venta de pan industrial es muy superior al tradicional.

VALOR DE VENTAS DE PANADERÍA (Millones de pesos, enero-octubre de cada año) Industrial *Tradicional 2007 31,714 19,481 2009 38,598 22,317 2011 40,840 33,177

*Incluye panadería de tiendas departamentales. / Fuente: Inegi.

Cuesta caro

El precio del azúcar ha afectado.

PRECIO MENSUAL DEL AZÚCAR, DÓLARES POR LIBRA (Enero de cada año)

2007 10.90

2010 21.91

2012 23.20

Fuente: FMI

Sufren Pymes

La mayor parte de las panderías son microempresas.

51.51% Micro empresas

30.73% Pequeña empresa

8.52% Grandes empresas

Fuente: Canainpa.