Aguacate, producción nacional

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NOMBRE CIENTÍFICO: Persea americana.

México es el centro de origen del aguacate. La evidencia más antigua del consumo de esta fruta data de 10,000 años A. C. y fue encontrada en una cueva localizada en Coxcatlán, Puebla. Por otra parte, en el códice Florentino se mencionan tres tipos de aguacate: aoacaquauitl, tlacacolaoacatl y quilaoacatl, los cuales, es posible que correspondan a las tres razas que son conocidas ahora.

La palabra aguacate viene del náhuatl ahuacatl, lo que también significa testículos. Los españoles hicieron el préstamo léxico de ahuacatl, creando los nahuatlismos aguacata y avocado, esta última una palabra ya conocida, que designaba antiguamente a los abogados. En portugués se conoce como abacate, en alemán se conoció como "fruta de mantequilla". La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, que traducido significa salsa de aguacate. También es conocida como aguaco o ahuaca.

México es líder mundial en el mercado del aguacate, con más de 34% de la producción. En 2010, se sembró una superficie total de 134,322.12 hectáreas. Exporta a 21 países diferentes, principalmente los Estados Unidos, Japón, Canadá, América Centro y Europa.

En 2010, el Consumo Nacional Aparente de aguacate en México ascendió a 738 mil toneladas, registrando una caída con relación al año anterior del 11% y un comportamiento relativamente estable en los últimos años. La producción nacional muestra un dinamismo promedio de 3% en el periodo 2003-2010, su monto es suficiente para abastecer el consumo interno y se tiene además un porcentaje de excedente importante para exportar cercano a las 400 mil toneladas. Las exportaciones muestran un buen dinamismo (16.8% en promedio en los últimos 8 años). Adicionalmente, la participación de las exportaciones en la producción muestra una tendencia ascendente en dichos años.

En México, 28 entidades federativas cultivan aguacate, siendo el estado de Michoacán, el principal productor con 950,942.32 toneladas en el año 2010, de un total de nacional de 1,107,135.12 toneladas, lo que representa de la producción 85.9% del total. Otras entidades federativas que también participan en la producción de aguacate son: Jalisco, Morelos, Nayarit, estado de México, Guerrero y Yucatán, estas siete entidades en conjunto aportan el 97.3% de la producción nacional.

Fuente: Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP). Gráfica tomada de la Secretaría de Economía, Dirección General de Industrias Básicas. Documento Monografía del Sector Aguacate en México.

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