Inforural

Trabaja CIAD en un sistema regional de producción intensiva de Tilapia para exportación

inforural — 2012-01-17T14:32:26Z

COORDINACIÓN DE VINCULACIÓN CIAD. Un proyecto que desarrolle y valide un sistema regional de producción intensiva de Tilapia que sea competitivo, rentable y sostenible para mercados nacionales y de exportación, trabajará el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD, en colaboración con otras tres instituciones de investigación y dos empresas de consultoría.

La Dra. Celia Olivia García Sifuentes, investigadora del área de productos pesqueros de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), explicó que por un período de tres años desarrollará un modelo de negocio que detone una cadena de valor con la participación de los pequeños productores de las comunidades con vocación acuícola de la región occidente de la República Mexicana.

El proyecto denominado “Sistema Regional de Producción Intensiva de Tilapia para Mercados de Alto Valor Comercial e Impulsar el Desarrollo Económico y Social en el Occidente de México”, recibirá apoyos por el orden de 75 millones de pesos luego de resultar aprobado por la Demanda 9 de la Convocatoria Fordecyt 2011.

“Se desarrollará un modelo de negocio que permita definir el alcance y viabilidad de la cadena de valor de Tilapia tomando en consideración las características sociales de la comunidades participantes, las oportunidades reales de mercado, las necesidades y la disponibilidad de financiamiento, las limitaciones políticas, jurídicas y normativas vigentes y los restrictores o riesgos inherentes a la integración de una cadena de valor” explicó.

La cercanía geográfica de México con la Unión Americana, hace que se piense en aprovechar este nicho de mercado al que no pueden acceder los proveedores asiáticos y centroamericanos. Se trata de entrar desde la cadena de producción: tener la Tilapia, crecerla, engordarla, procesarla y acreditar los requerimientos de Sistema HACCP para poder iniciar su exportación, abundó.

Este proyecto se basará en una cadena de valor innovadora para la producción de Tilapia Oreochromis niloticus genéticamente mejorada, dirigida a consumidores de filetes frescos de alto valor comercial, con énfasis en su calidad e inocuidad, así como también el reto de colocarla en el mercado, específicamente en Estados Unidos, en menos de 48 horas y para ello se realizarán estudios de mercado y logística.

La Tilapia es de cultivo en granjas, y se ubicarán granjas experimentales en el Estado de Michoacán, específicamente en la Presa el Infiernillo y una zona cercana. Se realizará a través de dos formas de cultivo: en jaulas y un nuevo sistema de tecnología de circulación.

Además de CIAD, A.C. las instituciones participantes, comprometidas con el proyecto son CIBNOR, Universidad Michoacana de San Nicolás Hidalgo (UMSNH), Colegio de Michoacán (COLMICH) y consultores privados (Seafood Business Solutions y McMedr y Asociados S.C.).

Participan por CIAD Mazatlán la Dra. Crisantema Hernández que llevará la parte de alimentos en este proyecto y por CIAD Hermosillo además de la Dra. García Sifuentes, los doctores Juan Carlos Ramírez, Susana María Scheuren Acevedo y la Mc. Guillermina García Sánchez.

Mejoran proceso para calentar alimentos con corriente eléctrica y sus propias moléculas

inforural — 2012-01-15T23:42:18Z

ISAAC TORRES CRUZ. LA CRÓNICA. Aquí se emplean “hornos” óhmicos para preparar los alimentos, nada del otro mundo. Tienen una corriente eléctrica, pero no es sólo para encenderlos e, importante, es la misma pieza a engullir la que contribuye de forma importante a su propio calentado. Pero no son hornos para la cocina, aún, sino para procesar alimentos, y que en el Centro de Estudios Avanzados (Cinvestav) Unidad Querétaro son desarrollados con el objetivo de mejorar propiedades, rendimiento y hacerlo más ecológico.

De acuerdo con la investigadora Marcela Gaytán Martínez esta es una tecnología “emergente”, aunque surgió en Europa a principios del siglo XX. Es en este mismo continente donde más se emplea para procesar alimentos y bebidas de todo tipo, es “emergente” en México, y los investigadores diseñan sistemas para adecuarlo a nuestro contexto alimenticio, como la nixtamalización y todo lo que deriva de ella.

La experta comenta que el principio del calentamiento óhmico es aplicar dentro de un “horno” una corriente eléctrica mediante electrodos, donde carbohidratos, proteínas, lípidos del alimento funcionan como resistencia al paso de ésta. De esta forma, la corriente aplicada se transforma en energía calorífica, produciendo un aumento de la temperatura en la parte interna del alimento. Así se calienta de adentro hacia a fuera y no viceversa como se hace de manera convencional: ollas, gas, etc…

“El calor se genera internamente en el alimento cuando se opone al paso de la corriente, así se calienta muy rápido, en segundos o minutos. Entre las ventajas tenemos que es un calentamiento rápido y uniforme, donde el aprovechamiento de la energía es de 95%, mucho mayor que las microondas (70%) y no hay disipación de la energía eléctrica”.

Además, señala, el efecto térmico producido es suficiente para inactivar esporas de microorganismos, por lo que además de calentar sirve para obtener un alimento aséptico, que evita a su vez agregar aditivos químicos para eliminar, cauterizar o esterilizar un alimento.

MAÍZ. Una de las principales razones por las que este tipo de procedimientos no se utilizan en la industria es porque no existe una “tabla de cocido óhmico”, por lo que se desconocía cuál sería el tiempo de cocción y conducción eléctrica de los alimentos.

Por ello, científicos del Cinvestav-Querétaro, junto con el CICATA del IPN en la entidad, encabezados por Gaytán Martínez iniciaron una tarea de caracterización de cereales, empezando con el maíz y un procedimiento que tienen bien conocido en su centro: la nixtamalización (proceso mediante el cual, desde tiempos prehispánicos, se prepara harina de maíz para producir tortillas).

Junto con el CIMMYT, caracterizaron razas de maíz y las correlacionaron con las propiedades necesarias para la industria y así definir el uso final al que pueden destinarse mediante calentamiento óhmico.

Posteriormente trabajaron en un producto para nixtamalización y desarrollaron un prototipo de “horno” de calentamiento óhmico de flujo continuo.

Después de mezclar el maíz molido e hidróxido de calcio se sometieron a la celda de calentamiento del “horno”, 10 minutos después obtuvieron una mezcla con una humedad de alrededor del 30 por ciento que deshidrataron generar la harina de maíz en un par de horas más.

“Las ventajas de este tipo de calentamiento es que brindó un mayor rendimiento a diferencia de los procesos convencionales y las harinas comerciales. También disminuyeron los requerimientos de materia prima, hidróxido de calcio, agua y energía, además de no generar residuos contaminantes”.

La investigadora apunta además que en dinero significó hasta un 30 por ciento de ahorro, aunado a que aumentaron el rendimiento hasta 200 gramos por kilogramo de masa.

FRIJOL, FRUTAS, LECHE…Ahora bien, una vez dominada la harina de maíz nixtamal, los científicos han estudiado y caracterizado otros alimentos, como el frijol. Para producir harina de frijol, refiere la especialista, podrían calentar la leguminosa para reducir la cantidad de taninos (sustancias que provocan gases y otros meteorismos), lo suficiente pero dejando una concentración benéfica al organismo.

También buscarán emplear el calentamiento óhmico en frutas deshidratadas y verduras, para además mantener muchas de sus características naturales y prolongar la vida del producto. Además analizan los tiempos que necesitaría este procedimiento para pasteurizar leche en segundos y prolongar su vida de anaquel hasta un año.

“En México el calentamiento óhmico es una tecnología emergente que nos producirá una industria de alimentos sustentable, que disminuya los requerimientos en energía, agua, tiempo de procesamiento y evitará pérdida de nutrientes por si fuera poco”.

México vulnerable en materia alimentaria

inforural — 2012-01-13T20:59:58Z

Comunicad de Prensa. Academia Mexicana de Ciencias

México importa el 40 por ciento de los alimentos que consume, hecho que demuestra su vulnerabilidad en este campo, aseguró el investigador Alfonso Larqué, miembro de la Academia Mexicana de Ciencias, quien resaltó la importancia de la discusión de este tema en el marco del Congreso Ciencia y Humanismo 2012 de la AMC, a celebrarse del 18 al 20 de enero.

Esta reunión de científicos, agregó, permitirá analizar el estado del arte de las agrociencias y su vinculación con la producción de alimentos en nuestro país en relación con el contexto internacional.

Alfonso Larqué Saavedra, quien es investigador en el Centro de Investigación Científica de Yucatán, sostuvo que en este encuentro se escucharán las propuestas de los expertos en las áreas de innovación necesarias para enfrentar el reto de la producción de alimentos en nuestro país.

El coordinador de la sección de Agrociencias de la AMC y miembro del comité organizador del Congreso sostuvo que al analizar el estado del arte de las ciencias agrícolas se vuelve importante plantear aspectos de innovación, por lo que urgió a dar atención a este problema a fin de reducir la dependencia alimentaria de nuestro país.

Ciencia y Humanismo 2012 tiene como objetivo promover los logros de la comunidad científica y analizar el estado en que reencuentran las ciencias y las humanidades en México y en el mundo

Está dirigido a miembros de la AMC y su nivel transdisciplinario lo hace accesible a profesores y estudiantes en las áreas de Agrociencias, Astronomía, Biología, Ciencias Sociales, Física, Geociencias, Humanidades, Ingeniería, Matemáticas, Medicina y Química.

La reunión durará tres días durante los cuales se impartirán más de 100 conferencias, entre prestaciones plenarias y simposios paralelos para cada disciplina.

En el área de Agrociencias se discutirán, entre otros temas, Soberanía y Seguridad Alimentaria de México en el Siglo XXI, Estrategias científicas y tecnológicas para reforzar la productividad agrícola de México ante el cambio climático a cargo del Dr. Antonio Turrent Fernández.

El Dr. Daniel Claudio Martínez Carrera abordará el tema Los hongos comestibles, funcionales y medicinales: su contribución al desarrollo de las cadenas agroalimentarias y la seguridad alimentaria en México.

Por su parte, el Dr. Jorge Dionisio Etchevers Barra hablará sobre Los problemas que enfrenta el México del futuro para producir los alimentos que requiere.

Igualmente, se presentarán interesantes temas como los que desarrollarán los doctores José Manuel Berruecos Villalobos y Martín Ramón Aluja Shuneman, quienes hablarán sobre La alimentación del futuro en México: Innovación en las Agrociencias.

Por su parte el Dr. Miguel García Winder, conversará sobre la ganadería en México: su rol en la seguridad alimentaria, mientras que el Dr. William Davies se referirá a la seguridad alimentaria.

Simultáneamente, se llevará a cabo una ExpoCiencia, con la participación de universidades, centros de investigación y casas editoriales.

Para mayor información y programa completo de Ciencia y Humanismo 2012 ingresar a : www.amc.mx/reuniongeneral .

Agricultura protegida, el futuro de la producción de alimentos

inforural — 2012-01-13T17:27:13Z

Miguel García Conejo. Portal Digital

Ante el riesgo de una fuerte crisis en el campo mexiquense producto de severas sequías durante el 2012; la hidroponia, aeroponia, los cultivos bajo cubierta de invernadero y en microtúneles representarán la opción para los agricultores en busca de evitar pérdidas y con ello escases ce alimentos, señalan especialistas de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad Autónoma del Estado de México.

Según el investigador César Vences Contreras, estas alternativas representan el futuro de la generación de alimentos ya que en ellas se permite aprovechar terrenos no adecuados para la agricultura, con un crecimiento acelerado de las plantas, ya que están más cerca de los nutrientes, se puede tener más de una cosecha al año con programación de los cultivos, además de que se hace con un menor consumo de agua y de fertilizantes.

Explicó que a la hidroponía se le suma el sistema de raíz flotante en el que las raíces de las plantas están sumergidas en una solución nutritiva, el sistema aeropónico en donde las plantas crecen suspendidas en planchas de vapor, el riego por goteo, y el sistema de columnas donde las plantas crecen en tubos de pvc.

Informó que con estas vías se puede tener un rendimiento mayor en comparación con el campo de hasta un 40 por ciento: “el rendimiento en estas áreas bajo cubierta o en hidroponía es mucho mayor además de la calidad, esto con una superficie de cultivo mucho menor” dijo.

Detalló que aunque su costo inicial puede superar a la agricultura tradicional, la inversión se recupera por los altos dividendos que genera a largo plazo pues hay un incremento en la producción con una calidad que hace que el precio se eleve en el mercado, refirió que los riesgos ante las contingencias ambientales se disminuyen considerablemente pues el productor controla las temperaturas con sistemas de riego eficiente.

Reconoció que en el estado de México existe un importante rezago en la adopción de estas alternativas de cultivo, pese a que dijo se tiene un enorme potencial por el historial agrícola que se tiene: “hemos avanzado; sin embargo se requiere un mayor esfuerzo pues el área de producción (con estas alternativas) es pequeña”

Muestra de esta efectividad está la elevada producción de flor que se tiene en el estado, en el que la mayoría de los casos se utiliza alguna de estas formas de cultivo.

Ibero desarrolla tecnología para eliminar arsénico del agua con energía solar

inforural — 2012-01-13T15:31:03Z

Sergio Enrique Guajardo. Diario Laguna... La línea de investigación que más fomenta la Universidad es la sustentabilidad. Sandra Casillas, investigadora del área de Ingenierías de la Universidad Iberoamericana Torreón, señala que el filtro trabaja por medio de la electrólisis, removiendo el metaloide del agua potable.

TORREÓN, Coahuila. Un filtro para remover el arsénico del agua con energía solar, está en proceso de investigación en la Universidad Iberoamericana de Torreón.

Planean instalar el filtro en los bebederos de las escuelas primarias y secundarias.

Sandra Casillas investigadora del área de Ingenierías de la Ibero Torreón, manifestó que el filtro trabaja por medio de la electrólisis, recubriendo el filtro con pintura fotovoltaica, desarrollada en la Universidad, y con los mismos volts que requerimos se remueve el arsénico del agua.

“Tenemos el desarrollo de un filtro, para remover el arsénico, ya habíamos presentado un modelo pero requería que se enchufara para llevar a cabo la labor de remover el arsénico”.

“Requerimos de 5.5 volts para llevar a cabo la electrolisis y remover el arsénico, con la implementación de la pintura hemos logrado con un filtro más alto llegar al voltaje que se requiere”.

Ya se realizan pruebas en diferentes escuelas y los alumnos de la Ibero realizan monitoreos cada 15 días, “hemos hecho pruebas en el agua para verificar que efectivamente está funcionando”.

Aun estamos en etapa de investigación y falta para patentizar.

Estamos en pláticas con escuelas secundarias para que se implemente en los bebederos y con la consigna que vamos a estar monitoreando cada 15 días el agua de salida.

El trabajo de investigación lo realizan alumnos de las ingenierías Mecánica, Civil e Industrial, ellos son los que han estado realizando los trabajos.

El filtro consta de una cerámica que hace el trabajo de remoción del arsénico, dos bancos de depósitos, uno de grava y uno de arena tiene una pequeña cama de carbón activado para bacterias.

“Lo que nos lleva más trabajo es el desarrollo de la investigación de prueba y error, cuántos volts necesito para bajar la concentración y el tiempo de estancia, teníamos la salida de un cuarto y se implementó a un medio, es al paso del agua y cuando esta trabajando se calienta un poco el cartucho por la pintura, pero debe servir para muchas mas cosas y que convierta el techo de las viviendas en una celda solar”.

Los filtros los hacemos con el afán de dar opciones para una solución, porque la verdad es un problema estar monitoreando los intradomiciliarios, esta es una buena opción, es electrolisis con energía solar con pintura fotovoltaica.

Cómo funciona

Se lleva a cabo una electrólisis a través del filtro. Se le pone al envase la pintura fotovoltaica, realizada en la Ibero Torreón.

Y con la generación de 5.5 volts, y la pintura fotovoltaica se lleva a cabo la electrolisis y la remoción del arsénico del agua potable

El filtro consta de una cerámica, dos bancos de depósitos, uno de grava y uno de arena tiene una pequeña cama de carbón activado para bacterias.

a viva voz

Sandra Casillas, investigadora del área de Ingenierías de la Ibero Torreón. “Lo que nos lleva más trabajo es el desarrollo de la investigación de prueba y error”.

Indicarán qué nichos de mercado puede aprovechar Yucatán

inforural — 2012-01-12T12:44:28Z

Verónica Martínez. Por Esto... MÉRIDA, Yucatán. ¿Qué demandan los países del mundo que Yucatán puede producir y exportar? Ésta será una de las interrogantes que el catedrático James F. Muir, Profesor Emérito de la Universidad de Stirling, Escocia, responderá este jueves a las 11:00 horas en las instalaciones del INIFAP en Mérida.

El ponente es experto en recursos acuáticos, alimentación y comercialización; pertenece a los 500 expertos destacados sobre alimentos y comercialización y participará en el Simposio “Soberanía y seguridad alimentaria de México en el siglo XXI” que se llevará a cabo en la Ciudad de México del 18 al 20 de enero.

Previamente estará en Mérida para exponer a académicos, investigadores y funcionarios, dónde están las oportunidades para que Yucatán pueda revertir su dependencia alimentaria.

Raúl Díaz Plaza, director de investigación regional del Inifap Peninsular, adelantó a POR ESTO! que la ponencia del experto es importante porque dará una perspectiva de lo que sucede a nivel mundial y lo que se debe hacer a nivel local para participar en la demanda.

“En Yucatán no somos autosuficientes en productos básicos como frijol, maíz y otros cultivos; dependemos de otros Estados o de las importaciones, y en el caso de los frutales tropicales, como la guanábana, chicozapote, mamey y otros, se han abandonado y hoy también se importan.

“Yucatán está teniendo un crecimiento poblacional importante y no se tiene la autosuficiencia alimentaría; el experto nos hablará de cuál es la línea para satisfacer la demanda local e incluso se pretende que nos integremos al mercado mundial”, dijo.

Agregó que la experiencia del experto radica en las tendencias del mercado y puede hacer la diferencia de lo que requiere una nación y cómo llegar.

Por ejemplo, hay frutas tropicales que le gusta a la población francesa, pero no se permite el ingreso de frutas con ciertas características, pero si se exportan procesadas es posible llegar a esos mercados.

“Si nos dicen que debemos producir de todo tipo de cultivos no es posible, porque la zona es apta para ciertos cultivos; se trata de escuchar cómo usar lo mejor de nuestro potencial, como son las frutas tropicales y que ya se empieza a hacer con la papaya”, dijo. El evento está dirigido a todos los representantes de los Sistemas-Producto del Estado, académicos y funcionarios de gobierno que toman las decisiones.

El experto llegó a Mérida ayer por la tarde directamente desde Londres y hoy en la tarde dará una segunda conferencia en el Cinvestav sobre la pesquería y su comercialización y se despedirá del Estado mañana mismo para dirigirse a la Ciudad de México y prepararse para el evento del 18 al 20.

El Inifap espera la asistencia de 50 personas y confía en que será de utilidad para los productores y tomadores de decisiones.

Segundo Simposio Nacional de Investigación para el Manejo del Psílido Asiático de los Cítricos y el HLB en México

inforural — 2012-01-10T15:16:55Z

Dirección de Promoción y Divulgación INIFAP... Se presenta amplia participación y presencia de investigadores nacionales e internacionales en el 2° Simposio Nacional. Se presentaron avances, además de las metodologías y herramientas que se están utilizando en la investigación.

TEXCOCO, México. Por segundo año consecutivo se realizó el 2° Simposio Nacional de Investigación para el Manejo del Psílido Asiático de los Cítricos y el Huanglongbing en México, en esta ocasión con sede en el Colegio de Postgraduados en Montecillo, Texcoco, Estado de México, los días 5 y 6 de diciembre pasado. La mayoría de los investigadores del país asistió al evento para presentar los avances y resultados recientes de su esfuerzo de investigación en torno al manejo del Huanglongbing y su vector en la citricultura nacional.

En el Simposio se presentaron sesenta y siete estudios en las modalidades de ponencias orales y carteles para hacerlos de dominio público, uso y difusión. De esto, implícitamente resalta como contribución la nueva y madura gestión de la investigación, ya que participaron como autores treinta y ocho instituciones y organismos de investigación, educación, operación (encargados de la sanidad nacional y organismos auxiliares), así como la iniciativa privada, con aproximadamente ciento cincuenta talentosos científicos provenientes desde Baja California Sur hasta la península de Yucatán.

Las instituciones e investigadores se han coordinando en grupos de trabajo para realizar las actividades, complementarse y crear sinergias favorables para la generación de conocimiento e innovación tecnológica, pasando por la formación de nuevos recursos humanos. El énfasis fue el contexto nacional, con un pequeño asomo a la colaboración y acciones con las que se vincula en el ámbito internacional como la de FAO en Latinoamérica, y el USDA-ARS en Estados Unidos de América, asunto que se aborda plenamente en otros foros complementarios con la participación de México.

En el simposio se denotaron avances notables como es el efecto de la temperatura en poblaciones del vector y posterior diseminación de la enfermedad, nuevos organismos benéficos y su manejo, así como nuevas estrategias para el uso de insecticidas. Todo ello con el uso de metodologías y herramientas como la biotecnología, simulación–modelación, en combinación con el invaluable y paciente trabajo de campo en las plantaciones. Esto inmerso en un ambiente creativo de diseños de demostraciones científicas elegantes. El logro y éxito de este evento y los proyectos de investigación ha sido posible por el liderazgo y visión estratégica que emana de las instituciones nacionales como la SAGARPA–SENASICA, CONACYT, COFUPRO, entre otras, por lo que es necesario reconocer su apoyo con estas políticas y programas imprescindibles.

Con una afluencia de 250 participantes que incluyeron a productores, técnicos, profesores, investigadores y estudiantes provenientes de las diferentes regiones citrícolas del país, así como de Brasil, Estados Unidos de América y Puerto Rico, el Simposio Nacional de Investigación para el Manejo del Psílido Asiático de los Cítricos y el Huanglongbing en México, organizado por el INIFAP y el Colegio de Postgraduados, se ha consolidado como el foro de mayor importancia para exponer los avances en el conocimiento y desarrollo de tecnología para el manejo del Huanglongbing y su vector en el país. Este liderazgo se buscará refrendar en el Tercer Simposio programado para efectuarse en el H. Puerto de Veracruz, Ver., durante el mes de diciembre de 2012.

Crea Yucatán chile habanero más picante

inforural — 2012-01-10T15:12:56Z

ANA HERNÁNDEZ. SIPSE.COM. CICY quintuplica el potencial del producto yucateco, que ya interesa en otros países y puede tener uso militar, industrial, medicinal y comercial... MÉRIDA, Yucatán. Yucatán está listo para encarar la demanda comercial del chile habanero para uso militar, industrial, medicinal y comercial. El Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY) está a punto de obtener la autorización nacional para invadir el mercado local con semillas autóctonas de esta variedad en varios colores, y con un picor que quintuplica el nivel promedio en el país.

La investigadora Nancy Santana Buzzi comentó que 10 años después de iniciar el estudio sobre el chile habanero, los resultados obtenidos son satisfactorios, ya que han desarrollado una serie de variedades que despertaron el interés del comercio local, nacional e internacional, debido a que los colores y pungencia (grado de picante) permiten potencializar las características del producto.

Precisó que el trabajo de vinculación comercial corresponde a otra área del centro de investigación, pero es satisfactorio saber que los mercados están en espera de que les otorguen la certificación nacional para la producción de semilla almacenada en el banco de germoplasma.

Las simientes que han desarrollado pueden servir en la milicia para el desarrollo de balas que dispersan muchedumbres, por sus efectos irritantes.

El producto también se puede emplear en spray con fines defensivos o de control, en la elaboración de pinturas para que los cascos de los barcos resistan mejor la corrosión, así como en los plásticos aisladores de cables para evitar que roedores y hormigas los carcoman, esto daría mayor seguridad a la cablería subterránea de instalaciones como son de terminales aéreas.

Nancy Santana, investigadora enfocada al desarrollo genético del habanero, admite que en otras partes del Estado se han desarrollado semillas y variedades de habanero, pero la diferencia de los resultados del estudio a su cargo es que tienen ocho variedades que han generado con alto picor.

Son semillas autóctonas, dijo, en las cuales se han potencializado sus mejores características genéticas, las cuales pueden ser aprovechadas según el interés del mercado.

Ahora, para cultivar, se proporciona a algunos productores semillas foráneas, "que se obtienen en cualquier parte de México, pero cuando se prueban aquí no reacciona igual, hay una interacción de genotipos; pueden haber sido muy buenas fuera, pero aquí no".

"La que tenemos es material autóctono, seleccionada durante varios años por su picor. Está por encima de la escala de pungencia establecidos, que es de 200 mil a 300 mil unidades Scoville; el nivel de aquí es de 800 mil a un millón".

Cautivados por los beneficios para la salud

Como la mayoría del personal que labora en su área, Nancy Santana Buzzy comía diversas variedades de chile, aunque poco habanero; pero desde que comenzaron el desarrollo del banco de germoplasma, ahora lo consumen y son tolerantes a las altas variedades picantes que han desarrollado.

Santana Buzzy, quien es originaria de Cuba, pero lleva varios años viviendo en Yucatán, comentó que en su laboratorio es una de las personas que más tolera las diversas variedades del picante que han desarrollado, incluso el Mayan Kin, como denominan a que ha alcanzado un picor máximo.

Los empleados están convencidos de que el consumo de habanero no sólo enriquece o da más sabor a la comida, sino que aporta elementos benéficos a la salud, a diferencia de otras variedades de chile, que generan algunas reacciones negativas al organismo.

El olor y sabor del habanero, afirman, despiertan el apetito.

De acuerdo con algunas investigaciones, esta variedad de picante posee propiedades curativas de enfermedades como la gastritis y úlceras. Tiene más vitamina C que los cítricos, ayuda a aliviar la artritis y dolores musculares, incluso favorece la disminución del colesterol y previene el cáncer de colon. Por todo ello, Nancy Buzzy dice estar cautivada por el picor fuera de serie de esta variedad de chile, al cual ha estudiado durante más de una década.

Durante la entrevista, el reportero constató, al abrir la puerta del laboratorio en donde trabaja Nancy, el intenso olor del habanero, lo cual ocasionó, incluso, tener una leve sensación de ahogo.

La sensación es semejante a cuando se respira el humo al tostar los chiles, pero en el interior del laboratorio los empleados no manifiestan ningún signo de incomodidad o afectación.

La investigadora confiesa que los empleados quedan impregnados, y recordó que diversos investigadores, cuando acuden a dichas instalaciones, también resienten el intenso olor.

Esta situación es normal hasta cierto punto, porque apenas se cruza la puerta de ese laboratorio se encuentran chiles por doquier, en bolsas que indican la variedad, color y peso; en la mesa donde son diseccionados para extraer las semillas, en el horno donde se secan, en el banco de germoplasma e incluso en un adorno de cerámica con diversas variedades, como recuerdo de su participación en ferias sobre el tema.

Dan a semillas nombres mayas

Mayan Ek, Mayan Kisín, Mayan Chaac y Mayan Kin son algunos nombres de las semillas de chile habanero que se prevé pronto llenen las hectáreas de producción de Yucatán; cada nombre esta identificado con la forma, pero principalmente con el color de cada variedad que el CICY ha cultivado.

El Mayan Ek es un chile habanero cuya punta simula una estrella y es de color naranja; el Mayan Kisín debe su nombre al alto grado de pungencia (picor) que tiene, es el más intenso de todos, el Mayan Chaac es rojo, y el Kin, como se denomina al sol maya, amarillo.

El Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán (CICY) tiene solicitudes de sus semillas del extranjero, pero su interés es impulsar primero el mercado local. Incluso, el Indemaya está probando la simiente en unos cultivos en el municipio de Muna.

Todas las variedades fueron registradas (sólo esperan la autorización) con nombres mayas, para que sean mejor conocidas para los productores y que éstos decidan qué variedades desean cultivar, de acuerdo con los mercados a los que quieran vender su producto: fresco, seco, para la industria y la exportación.

Los investigadores de este instituto local consideran que los productores no pueden pensar en una actividad sustentable si continúan explotando comercialmente una sola variedad, por esa razón, pronto las ocho que lograron estarán pronto a la venta.

Mientras continúan con la investigación de híbridos, a partir de esas diversidades que han obtenido, para seguir ampliando los mercados de venta.

Su variedad es tan diversa que incluso tienen chiles color morado, lo que implica que la combinación de varios colores podrá dejar fuera los colorantes -por ejemplo- que se utilizan en la industria de las salsas para darle la pigmentación que quieren a sus productos.

Coneculta presentará exposición ‘Fincas Cafetaleras de Chiapas'

inforural — 2012-01-10T15:08:39Z

La Voz del Sureste... TUXTLA GUTIÉRREZ, Chiapas. El Gobierno del Estado, a través del Consejo Estatal para las Culturas y las Artes (Coneculta) y el Museo del Café presentarán la exposición temporal “Fincas cafetaleras de Chiapas. Las dos caras de una historia”, de las colecciones de Héctor Gómez Nuño y el Museo del Café, del 16 al 31 de enero en la galería del citado museo.

En ella se realizará un interesante recorrido histórico por el medio de pago en las antiguas fincas cafetaleras utilizado en varios países de América, como Costa Rica, Guatemala, Honduras, Cuba, El Salvador, Colombia y México entre otros, conocidos genéricamente como "fichas".

Su origen más probable es que debido a la escasez de moneda fraccionaria para satisfacer las urgentes necesidades del amplio tráfico económico que allí ocurría, provocó que los propietarios de las fincas se las ingeniaran para acuñar sus propias monedas, con este nuevo sistema se podían realizar transacciones comerciales de menudeo.

Tales fichas solían acuñarse en algún metal no precioso (cobre, níquel, latón, aluminio, hierro) o en otros materiales más o menos resistentes; llevaban inscripciones o símbolos que identificaban al establecimiento que las había emitido, mostrando a la vez su "valor monetario" o de intercambio ya que en ocasiones el valor facial correspondía a cierta cantidad de mercancía (carga de leña, un litro de leche, pulque, canasto de café, penca de henequén, jornales, etc.).

No siempre traían acuñado el año u otros rasgos propios de una moneda oficial y no tenían valor de curso legal, porque fueron acuñadas por particulares, empresas, instituciones u organismos no oficiales.

Como consecuencia de ello se vivió un periodo de anarquía en el acuñado de fichas en el cual abundaron las formas, colores, diseños y valores de estas monedas que se conocieron como “fichas de finca” y se utilizaron desde mediados del siglo XIX hasta principios del siglo XX.

Para todos los interesados, el Museo del Café se encuentra ubicado en el corazón de la capital chiapaneca, en la 2ª oriente norte número 236, colonia centro. La entrada será libre.

Diseñan en la UAA sistema económico para alimentación de ganado

inforural — 2012-01-10T13:16:58Z

LA JORNADA DE AGUASCALIENTES. Investigadores de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) están desarrollando un método económico y sencillo que incrementa la digestibilidad del rastrojo de maíz hasta un 50 por ciento. Lo anterior apoyará a los pequeños productores del campo otorgándoles un mayor aprovechamiento económico.

El coordinador del estudio es Carlos Urban Haubi Segura, del Centro de Ciencias Agropecuarias, quien explicó que al rastrojo de maíz, paja de cebada, trigo o sorgo, se usa como base para sembrar granos, tras germinar liberan enzimas que rompen los enlaces lignocelulósicos que dan fibra a la planta, haciéndola más digeribles.

Comentó que las familias mexicanas del campo, con poca producción, puede colar una hilera de un metro de ancho por 10 metros de largo, cada día se siembra un metro cuadrado, al final de 10 días se recolecta el primero y se da de comer el metro cuadrado íntegramente.

Aunque el proyecto de investigación está enfocado a pequeños productores, Urban Haubi informó que la mayor parte del campo mexicano se encuentra en este rubro. “La base de la alimentación está en el campo, se requiere gran investigación y apoyo, no solo económico, sino profesionistas de varias áreas, si queremos echar a andar el campo tenemos que hacerlo de todos los puntos de vista”.

Sobre el ámbito económico, agregó que si un alimento con 50 por ciento de digestibilidad cuesta un peso, el gasto real es de dos pesos: “si una vaca puede comer 23 kilos de materia seca pero no digiere todo, no producirá la cantidad de leche esperada”.

A pesar de que existen otros procedimientos como trabajo químico con sosa cáustica, cal o urea, estos presentan riesgos y otros son costosos como el empleo de enzimas de hongos celulolíticos.

En esta investigación también trabajan Abraham Díaz Romo, Rosalba Martínez Villalobos y los estudiantes Luis Fernando Luna y Uriel López. Los resultados finales se obtendrán durante octubre de 2012.