jueves , 14 noviembre 2019
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Adquisición de maltas reducirá 40% los costos de producción en la cerveza artesanal michoacana

FÁTIMA PAZ. CAMBIO DE MICHOACÁN…
  Morelia, Michoacán.- Reducción de hasta el 40 por ciento en los costos de producción, representa para productores de cerveza artesanal en Michoacán la adquisición de maltas obtenidas en el estado, contra la importación de este insumo, refirió José Luis Godínez Martínez, representante de Maltería Zurumuato. Godínez Martínez agregó que tras el boom de la producción de cerveza artesanal en el estado en los últimos tres años, se ha exhibido la necesidad de disminuir los costos de elaboración, donde la importación de maltas europeas constituye un factor decisivo. “Desde 2010 ya había productores caseros de cerveza, pero la proyección que a este producto ha dado la realización de festivales, la profesionalización de los fabricantes y la obtención de reconocimientos nacionales ha hecho indispensable innovar mediante la introducción de insumos locales”, especificó José Luis Godínez. Agregó que para impulsar la generación de maltas michoacanas se recurrió a la presentación de un proyecto ante la Secretaría de Economía (SE) para el financiamiento de un millón de pesos, con lo que se logró la tecnificación de un proceso que sumaba dos años de realización manual. Hornos y secadoras, al igual que la instalación de una microcervecera propia, conforman parte del proyecto de Maltería y Cervecería Zurumuato, donde se pasará de generar una tonelada de maltas por mes y 80 litros de cerveza, a cinco toneladas mensuales y 500 litros del líquido, un crecimiento en la producción del 500 por ciento y del 625 por ciento, respectivamente. Además de elevar la producción y abatir tiempos, la tecnificación del proceso de obtención de insumos y fabricación de cerveza permitirá elevar la calidad. En cuanto a la comercialización, Godínez Martínez mencionó que las microcerveceras pioneras en Michoacán han abierto canales de distribución que incluyen bares, cafeterías y restaurantes donde, entre otros atractivos, se oferta la cerveza artesanal a precios competitivos.

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